拉面百科

一样啊拉面 拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城乡渗谨独具地方风味的面食名吃。清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是现桐敬在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味.拉面的种类也很多，有大拉面、小拉面、龙须面及空心面等等。一般7扣以下的为大拉面，7扣以上的为龙须面，一般家庭做的为小拉面。 详细»

最重要是水，其次是牛肉，这边用的牛肉和外地的不一样。 详细»

这实际是一个商业问题！那些开兰州拉面的店实际上就是对兰州拉面这个品牌加盟，加盟费肯定是会付的樱拆！然后兰州拉面这个品牌会派人教一些关于怎么做兰州拉面系列产品。这不属于侵犯权利！因为首先加盟你用的是兰州拉面这个名字，而且脊弊枣这样做也对兰州拉面进行宣传，使其名气更大，全国做的越火，他们的销量越多，他们赚的钱也越多，这正是他们所希望看到的。 详细»

兰州拉面虽然有“兰州”二字，起源也是甘肃兰州，但打出名号的却是青海人。兰州人也不叫兰州拉面，而叫牛肉面…… 大家在日常生活中，不说随处可见兰州拉面馆，但至少每个城市你都可能看到过好几家。之前就有报道过，在青海有过万家兰州拉面店！在全国就更多了，将近4万家！ 在兰州待过一段时间，你会了解到兰州拉面更多的故事。 话说，兰州牛肉面起源于甘肃省兰州市，时间是200多年前的清朝嘉庆年间，而大家经常说的兰州拉面是青海化隆人开的，他们把兰州拉面做大，做成连锁餐饮，并在国内外铺设店面。 详细»

兰州牛肉拉面技术，堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰："兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。"由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法。兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种，尤其是马家大爷牛肉面，实践性很强，其方法和技巧，用文字表述，您只能看个七八成。其真功夫方法和技巧只能由师傅言传身教，面授机宜，弟子要边悟边学，边悟边练，方能渐入其境界。著名的马家大爷牛肉面的清香与可口，正如清代张澍诗中所写的：“雨过金城关，白碰唯马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，惟独马家爷。 详细»