网友提问：

兰州拉面面发了怎么办?

网友回答：

兰州拉面虽然有“兰州”二字，起源也是甘肃兰州，但打出名号的却是青海人。兰州人也不叫兰州拉面，而叫牛肉面……

大家在日常生活中，不说随处可见兰州拉面馆，但至少每个城市你都可能看到过好几家。之前就有报道过，在青海有过万家兰州拉面店！在全国就更多了，将近4万家！

在兰州待过一段时间，你会了解到兰州拉面更多的故事。

话说，兰州牛肉面起源于甘肃省兰州市，时间是200多年前的清朝嘉庆年间，而大家经常说的兰州拉面是青海化隆人开的，他们把兰州拉面做大，做成连锁餐饮，并在国内外铺设店面。但是，只有在兰州，你才能吃得到正宗的兰州拉面，而那些个兰州拉面都是经过改良后的大众口味。

在兰州呆久了，你会知道陵余派卖拉面的大多数都是姓马的；你会知道一清、二白、三绿、四红、五黄是兰州正宗牛肉面的标配，其中，“清”指的是汤要清，“白”指的是白萝卜，“绿”指的是香菜和蒜苗，“红”指的是辣椒油， “黄”指的是黄亮的面条……此外，你还可能听到来自国外一些兰州拉面馆子爆红的内部消息，比如在美国的一家正宗牛肉拉面馆，馆长可能也姓马，他家的拉面馆每天都要排长龙，而且每天只卖固定数量，没了就没了，想吃就只能等。种种消息都让人有些疑惑，兰州拉面这么火的吗？

这么一说，那就得问问你自己，到底有没有吃过正宗的兰州拉面了，因为吃过后，你一定会上瘾！

在兰州的拉面馆，都是能看到操作间的。每当你进入一个拉面馆，你都可以看到后厨拉面师傅揉搓面团以及甩面条的身姿，你可以看到后厨那些井井有序的工作人员，一个揉面、甩面，一个煮面、捞面，最后一个是放配料。那么，为什么拉毁清面馆要这样设置呢？是否有什么别的用意？

我们可以观察一下，就会发现拉面馆都是玻璃门，有时候在外面就可以看到拉面馆的操作间。你试想一下，当你走在路上，突然看到拉面师傅把那细长细长的面条用力的甩一下再晃一下，是不是会吸引到你的注意力？所以，第一点，便是为了吸引顾客；当你已经坐在拉面馆里等待属于你的那碗面时，是不是可以看到面的所有制作过程，看它是怎么从一块面团到一碗色香味俱全的面，你作为一个食客，对这样的操作简直可以打满分啊！所以，第二点，便是为了让顾客吃得放心；第三点，我想这可能是一门餐饮艺术吧！

最近，兰州拉面馆因为疫情的原因，生意有些惨淡，便有很多人对风靡全国的兰州拉面馆发出“关怀”：兰州拉面生意那么惨淡，是不是快做不下去了？对于大家的关心，业内人士给出了答案。真尺贺相不简单！

首先，人家兰州拉面是连锁餐饮企业，就算是生意看似少了很多，但也不是什么大事，有啥事人家有总公司担着呢，不用瞎操心；其次，生意看似是惨淡了，但是利润没有受到太大的影响，毕竟有知情人士透露过，兰州拉面利润着实挺大。此外，据说政府还有个拉面产业联合会，说起来“拉面经济”对于帮助我国地方人民脱贫致富可是起到了不小的作用。

说起拉面馆与脱贫的事，其实早在2017年的时候，青海一个县就是靠开拉面馆卖拉面才脱了贫的，并且当年就实现了年产总值100亿元人民币，有不少人也因此成为了企业家，做到了真正的白手起家。

这么说来，全国陆陆续续开了那么多的拉面馆，竞争岂不是很激烈？他们是如何维持生计的？

有一位拉面馆馆长就有做出过表示。大体是，开拉面馆，肯定也要分开的是大的还是小的，如果是大的店，那么一天就能卖1~2万，一碗其实也就在7、8块钱左右，一年下来就有300万左右的收入；而开小一点的店，一年也能有200万左右的收入。

这么看来，开兰州拉面馆卖拉面确实挺挣钱的，这下总算是明白，现在的兰州拉面馆为什么越来越多了！

相关问答

Q:

兰州拉面怎么样？ 好学吗

A:

味道很特别，汤底是用牛骨做的。 秘制调料搭配而成的，面条与一般手工拉的不同，整个味道鲜美、与众不同。 兰州牛肉面 ?它以汤镜清、肉烂、面细的独特风味和一清二白白三红四绿五黄、一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜磨仿档、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。 与白萝卜相伴，面厚不同，可选，分细、二细、三细、酒业子 宽 ，还有翘末愣子翘末愣子和二柱子。面?汤?材料形成一碗香牛肉面。 兰州牛肉面很讲究，一清二百，三红，四绿五黄。面条的味道和现场拉出的手工面条的味道还是有一定差距的，但是和其他面条相比已经很优秀了。 详细»

Q:

兰州拉面真的很难吃 牛肉也很可怜

A:

除了兰州几家核码塌名的正宗面馆外，其他地方基本都是青海和宁夏人开的。他们大多只做拉面，没有做出正宗的兰州牛肉拉面味道。牛肉拉面主要靠长期煮模块的牛肉汤和人工揉面。汤很好吃，但大多数外国拉面馆都用调味水作为牛肉汤。根本没有兰州牛肉拉面的味道。 详细»

Q:

兰州拉面店吃过葱爆牛肉盖浇面，胃痛

A:

啊，出了兰州衬衫的攻击，其他地方的兰州拉面都不是正宗的，在兰州叫牛肉面~~~谢谢你对兰州人持乐观态度，但打或兄弟兰州拉面品牌不一定是兰州人…… 详细»