拉面百科

楼主要知道，全国各地的“兰州拉面”，一般都不是兰州人饥李开的，而是青海同胞，宁夏同胞的铺面，兰州人老板开的拉面说的都是兰州方言，或者是中雹察原语言，反正我是一句都听不懂，经常吃拉面的人也未必能听懂吧？ 这种“兰州拉面”和在兰州市正宗的“兰州牛肉面”的区别，可以类比风靡美利坚的“左宗棠chicken ”和正经中餐的区别，所以在外的兰州人吃到“兰州拉面”的时候，请理解他们露出这个表情。 吃货的我 每当我走进小镇里面的小巷子，有一个繁华的小吃街，里面的面食琳琅烂肆迟满目，应有尽有。 详细»

放老碱粉罗，以前是用石头煮碱水，现在直接放拉不断粉了。 详细»

兰州拉面的面条种类有： 1.圆形面。 圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为＂毛细＂、＂细面＂、＂三细＂、＂二细和＂二柱子＂等几种。 2.扁形拉面。 扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为＂韭叶＂、＂薄宽＂、＂宽面＂、＂大宽＂和＂皮带宽＂等几种。消简 3.棱形面。 棱形面，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有＂荞麦棱子（三棱子）＂、＂四棱子＂等。 兰州拉面的特点： 一清二白三红四绿五黄。一清指汤清，二白指萝卜白，三红指辣椒油红，四绿指香菜、蒜苗绿，五黄指面条黄亮。 详细»

兰州拉面的面条种类有： 1.一窝丝 一窝丝是最细的面条，刚出锅的一窝丝犹如丝线一般，半透明，柔软的入口后甚至不需要咀嚼就可以下肚，但正因为比较细，如果吃饭的速度比较慢的话，面条很容易坨成糊哦。 2.毛细 比一窝丝要稍微粗一点，但一样不用咀嚼就可以下肚，通常老人和孩子点毛闹锋细得多。 3.三细 三细被称为兰州拉面最优雅的吃法，面条虽细但有弹性，而且容易入味，尤其适合比较斯文的女孩子。 4.二细 通常我们在吃 兰州 拉面的时候默认的选择就是二细，最劲道的面条，也是 兰州 本地人最常吃点的种类。 详细»

487家　　拉面正宗不正宗，关键是汤味。如果你到兰州去，可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。这就是幌子，它告诉路人和食客：这里的拉面是真正的牛肉汤面。　　光有牛肉汤还不成兰州拉面。在西北地区形成的兰州拉面本质上属于清真食品，我国的清真菜受川菜影响较大，在口味上，多佐五香料。兰州拉面的汤里也有较浓重的香料，配方十分讲究，在兰州有些名牌拉面铺的香料配方是祖传的，对外人绝对保密。但共同的特点是：拉面汤汁麻、辣、香，而且咸味较重。　　兰州拉面是汤面，而孝散且还是“清汤面”，它的精彩之处就是汤清。 详细»