兰州只有拉面

关于兰州牛肉拉面的制作方法

一、选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。二、和面和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。

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兰州拉面和兰州牛肉面一样吗？你认为哪个更正宗？哪个更好吃？

兰州拉面和兰州牛肉面一样吗？你认为哪个更正宗？哪个更好吃？兰州是甘肃省的一个城市。气候非常温和，冬暖夏凉。我第一次对兰州印象深刻。我相信很多人来自兰州拉面街头。大碗6元，小碗5元。全国各地都有分支机构。然而，兰州拉面与兰州无关。在兰州人眼里，根本没有拉面，统称为兰州牛肉面或牛大碗。只有外国人才叫拉面，早上和中午都可以吃，正宗的兰州人离不开一碗牛肉面。如果有一天他们不吃面条，他们会感到虚弱。让我们从兰州拉面（青海）开始。全国数万家中，80%的商店不是兰州人开的，而是来自青海省海宁的华龙回族自治区。在这个县，大约有20万人生活在这里。

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为什么兰州牛肉拉面肉少？秘密在这里

去年4万家店赚了100亿。为什么兰州牛肉拉面肉少？秘密在这里副题:兰州牛肉拉面里的牛肉有多少？有人这样形容，一块牛肉足够一家店用一年，一头牛可以用一代人。据《人民日报》2019年1月25日报道，兰州牛肉拉面去年为华龙县赚回了100亿元。兰州牛肉拉面是青海华龙回族自治县的经济支柱，是一个只有30万人口的国家贫困县。从1984年开始，花了35年时间，近一半的人口走出全国271个县市，开设了4万多家兰州牛肉拉面店。去年赚了100亿元，创造了著名的拉面经济，堪称中国餐饮史上的奇迹。

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