兰州拉面粉哪种好

兰州拉面配料

正宗兰州牛肉拉面做法兰州牛肉口碑拖拉面在兰州俗称"牛肉面"，是兰州最具特色的大众经济小吃。兰州人做牛肉面，让人上瘾。年轻一代又一代地推陈出新，只是把这种面食文化发挥到了极致，打得名扬天下。兰州拉面是汤面，也是清汤面。它的精彩之处在于汤清。第一种是煮面后分离净煮面的浑面水，第二种是加入的牛肉汤是清的，不加酱油等有色物质。兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技术，选择优质面粉，添加无任何有害物质和面粉，按照传统方法和面粉、揉面、面粉、醒面和拉面基础，然后拉面师用手拉，看拉面过程就像看表演一样。

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兰州拉面怎么和有啥要求

和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在 30℃，因为此时面粉中的蛋白戚返滚质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。

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厨师分享兰州牛肉拉面配方，拉面技巧，吃一次不能忘记美味

厨师分享兰州牛肉拉面配方，拉面技巧，吃一次不能忘记美味#晒晒城市美食，赢得现金奖励#兰州牛肉拉面是家喻户晓的美味佳肴。让我们分享一下正宗兰州牛肉拉面的做法：面粉500克蓬灰2克(1号料)，盐1克(2号料)，水300克和面操作步骤：将1号料和2号料放入秤好的水中搅拌均匀，然后慢慢均匀地倒入面粉中，边倒水边搅拌面条，搅拌好的面团慢慢揉成面团，揉好的面团不粘手，然后用保鲜膜盖住，醒来30分钟。拉面拉面步骤：1.面团醒来后，可以分块拉面。2.面团分块，在面板上搓成长条。3.然后开始滑条，目的是增加面筋。4.滑条结束后，将经过滑条的面团再次在面板上搓成长条。

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