兰州拉面面条标准

兰州牛肉拉面的面条是怎么和的？我做不到这一点。谁会，求解？

兰州牛肉拉面生产的五个步骤巧妙地利用了面筋蛋白的延展性和弹性，无论是从材料选择、和面、醒面、滑条还是拉面。选面　　兰州有牛肉拉面专用粉，一般选用新鲜高筋面粉。不应选择陈面，更不用说蛀虫、老鼠咬、霉污染面粉，因为面粉不仅不符合卫生标准，蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染、蛋白酶活性）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质不能与水结合形成面筋，大大降低了面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉)，蛋白质含量高，才能保证拉面生产成功的前提。和面　　和面是拉面生产的基础和关键。

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兰州人的早餐离不开一碗牛肉面。大碗加肉才22元。味道太正宗了

兰州人的早餐离不开一碗牛肉面。大碗加肉才22元。味道太正宗了南方人喜欢米饭，北方人喜欢面条。在各种意大利面中，兰州牛肉面出现了。这一面不是另一面。它不是街上的兰州牛肉拉面。大多数都是青海人做的。味道不正宗。如果你想吃牛肉面，你最好来兰州试试。在兰州人的早餐中，面条已经成为一道独特的风景线，注重清、白、红、绿、黄，汤镜清、肉烂，这是兰州牛肉面的标准。一清(汤)二白(萝卜)三红(辣椒)四绿(香菜)五黄(面条)，兰州牛肉面的精髓是汤，不是便宜的勾兑汤，而是真正的牛骨汤，用香料烹制而成。这种汤每天都要煮一锅。特点是一目了然，非常清澈可口。

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