沪山兰州拉面

兰州牛肉面里的辣椒油有什么秘密？

兰州牛肉面有很多辣椒油。首先，从辣度的选择来看，印度魔鬼椒、小米辣椒、辣椒王等辣度高的辣椒火锅店使用较多。其次，在着色方面，辣椒的基本香度较低，精制的红油颜色也质量较低。因此，对辣度有要求的餐饮业一般会选择各种不同类型的辣椒。第三，从香度的角度来看，这也是兰州拉面辣椒油的秘密。兰州拉面店大部分耐用辣椒都是从兰州当地独特的线椒中选择的。由于其细长的外观和褶皱，与广西的皱纹皮辣椒非常相似。

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牛肉面与地理有哪些联系

牛肉面，分为台北牛肉面，内江牛肉面，兰州牛肉面，襄阳牛肉面，美国加州牛肉面。牛肉拉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”。而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原滋原味。坊间传说，兰州牛肉面凯悉起源于唐代，但已无法考证。

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怎么做拉面？

兰州拉面，在中国烹饪协会小吃分会注册的正式名称是清汤牛肉面。从这个名字可以看出，兰州拉面的特点是清汤和牛肉。兰州拉面本身就是拉面做的，但不是它独特的特点。中国很多地方都有拉面，但熟制方法不同。拉面越薄越好。在一些技术比赛中，拉面大师通常会比较谁能拉出同一块面条的根数更多。拉出来的脸要很细，就成了绝活。不管多细，兰州拉面的面条都要坚韧，俗称有力。煮熟后，它们可以站在碗里，也就是说，他们可以用筷子钓鱼放下。面条可以在碗里保持直立一会儿，否则就无力，拉出来的面条就不合格了。拉伸面是一种未发酵的死面，体积小，含有大量的面条。

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