学做兰州拉面揉面配方

为什么马子禄牛肉面在兰州很有名？

因为很少有老店在40多年的拍摄中幸存下来。在酒泉路拓宽之前，店还在省政府门口。只要不关门，无论什么时候去都要排队，当地人也喜欢。后来品牌多了，很多家庭都进行了改进，苍鹰(苍蝇)、萨达姆、艾李亩羡力、辣子、苏泊尔都变得很好。目前辣椒油的炸法不少于十种。事实上，当地牛肉面的味道仍然不同，每隔几天耐亮会想去某个家吃，改变味道。我做过相关行业，同样的配方离不开兰州生存。四川人会觉得辣椒不辣，广东人不吃辣椒。因此，了解青海人的方便面做法，将调料打粉，按比例勾兑。那些没有去过兰州的人已经种下了兰州拉面的印象，褒贬不一。

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兰州拉面的汤料配方是什么？

兰州拉面主料为肉牦牛，配料为：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油。兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一，是甘肃省兰州的风味小吃。它以其独特的风味和一清二白三红四绿五黄、一清(汤清)、梁兄二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)赢得了国内乃至全世界客户的好评。兰州拉面汤：（1）先用清水清洗牛肉和牛骨，然后在水中浸泡4小时（留下另一种血液），将牛肉切开，将牛骨和肥鸡放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加入调味料、姜皮和盐，用小火炖4小时，取出稍冷后切成丁备用。

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兰州牛肉拉面的汤料配方是什么？

牛棒骨和牛肉清洗几次，切断牛棒骨，用清水浸泡约4小时，然后取出浸泡在血液中的骨头和肉，用自来水再次冲洗，用清汤浸泡骨头的血液。加水烧开，烧开后撇去浮沫，用水洗净上面的香料，放入香料握州伏袋中，放入锅中，小火煮两个多小时。汤料比例为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。调汤和汤的比例约为0.3-0.4%。

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点评一下兰州牛肉拉面

兰州牛肉拉面的三大要素面、肉，汤拉面面粉的品质、各种参数及抻面的手法，均与拉面的质量密切相关。兰州的牛肉拉面用牛肉拉面专用面粉,面的传统配方：“面是骨，灰是筋”,但是，拉面技术，对臂力、腕力和体力都有很高的要求，技术熟练的师傅面丝的数量可从100多根到8000根。兰州拉面的面条本身抻拉制而成，但并不是它的独有特色。我国许多地方的面都有抻面，只是熟制方法有别。拉面越细越佳，在一些技术比赛中，拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。抻出来的面要很细，就成了绝活。

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那个兰州拉面,正宗的是什么样的?

兰州牛肉拉面的三个要素面、肉，汤拉面粉的质量、各种参数和拉面技术都与拉面的质量密切相关。兰州牛肉拉面采用牛肉拉面专用面粉，传统配方：面是骨，灰是筋。首先，选择韧性强的优质精粉。提前半天，膀圆力大的年轻人会反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒大团软面，揉成长条，拉成30毫米厚、筷子长的条册中面条，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。如果喜欢圆面，可以选择五种款式:粗、三、细、毛细；喜欢扁面的，可选择宽、宽、韭菜叶三种款式；想吃棱角分明的，拉面师傅会给你拉一碗特别的"荞麦楞"。

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