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兰州牛天下牛肉面

拉面专题

做牛肉面的步骤

兰州牛肉拉面技术,堪称西北一绝。拉面制作在中国流传已久,久负盛名,天下第一之技法。兰州牛肉面是技术含量较高的品种。 制面 兰州牛肉面的制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉面专用粉。 和面 牛肉面 牛肉面 和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。

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