兰州拉面用的是高筋面粉嘛

做牛肉面的步骤

兰州牛肉拉面技术，堪称西北一绝。拉面制作在中国流传已久，久负盛名，天下第一之技法。兰州牛肉面是技术含量较高的品种。制面兰州牛肉面的制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉面专用粉。和面牛肉面牛肉面和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。

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兰州拉面用的是什么面粉？？？？？？？？？？？？？？

选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不要选择陈面，更不要选择朋友李飞蛾、老鼠咬、霉污染面粉，因为面粉不仅不符合卫生标准，在蛋白酶（由于污染、蛋白酶活性）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质不能与水结合形成面筋，从而大大降低面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉面专用粉)，蛋白质含量高，才能保证拉面的成功生产。

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家庭牛肉面的做法快速

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