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中国兰州牛肉拉面头标

拉面专题

真问真答:兰州拉面来自兰州吗?

2012年之前,遍布全国的兰州牛肉拉面不是兰州人开的,而是青海化隆人。 20世纪80年代,华龙人开始将拉面业务推向全国。起初,它被称为青海拉面。后来,由于兰州牛肉面更出名,它只是换上了兰州牛肉拉面的标志。目前,青海华龙有近4万家兰州拉面。 华隆回族自治县是国家级贫困县,人口20万,1/历举3在外拉面。去年,拉面军从全国各地拉回5.7亿元是县公共财政预算收入的5倍多。 拉面前,前华龙以中国华龙仿制手枪而闻名。华龙人可以享受当地政府提供的无担保无息贷款,只要他们做拉面。拉面家庭的特殊贷款由政府公职人员担保,通常由亲戚和朋友担保。

牛肉面含义

兰州牛肉拉面技术,堪称西北一绝。拉面制作在中国流传已久,久负盛名,天下第一之技法。兰州牛肉面是技术含量较高的品种。 制面 兰州牛肉面的制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉面专用粉。 和面 和面 和面 和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。

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