兰州牛肉拉面的面是怎么和的

兰州拉面是怎么和面的，和面的时候加了什么东西，为什么师傅能拉得这么轻松自如？

兰州有牛肉拉面专用粉，一般选用新鲜高筋面粉。不应选择陈面，更不用说蛀虫、老鼠咬、霉污染面粉，因为面粉不仅不符合卫生标准，蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染、蛋白酶活性）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质不能与水结合形成面筋，大大降低了面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉)，蛋白质含量高，才能保证拉面生产成功的前提。和面是拉面生产的基础和关键。首先要注意的是水的温度，冬天一般要用温水，其他季节要用冷水。

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你知道兰州拉面怎么做的嘛 ?

兰州拉面的技术含量和技术要求很高，制作相当复杂，且你要有一定的臂力，从事厨师行业都应该有一定的臂力，（如果没有也没关系，可以在学习的过程慢慢锻炼，等你拉面学会之时，你的双臂就像习武之人那样，肌肉发达，有足够的臂力，因为我就是例子），但你要用心学习，相信你能成功的！下面我将为楼主讲解兰州拉面。牛肉拉面俗称“牛肉面“，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得名扬天下。

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中国兰州牛肉拉面望京总店怎么样

做为一个吃拉面长大的孩子，很负芹锋责任的说，兰州的拉面馆就是这样的，进门开票，自己去窗口端，顺手告诉拉面师傅，要毛细还是韭叶，还是二细，还是细的哈哈当然收费口可以选凉菜和牛肉地方也挺好找的，就在望京华联对面那个一轩饺子馆后面的胡同里，原来是嫌带晌烧烤，进门就看见兰州东方宫的大牌子，说实在的兰州是有这个餐饮企业的，但做拉面可能没有舌尖上中国里那两家老字号的牛气，但很多店搬到北京就变了，这家风格还是挺传统的，拉面师傅我也看了，就是那个感觉，就是那种白帽子，就是那种眼睛，哈哈拉面师傅都是回民，所以他们眼睫毛都很长综合以上的几项，这家牛肉面

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