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兰州产牛肉拉面还是牛肉面

拉面专题

兰州最出名的拉面是哪家

很难回答这个问题。兰州拉面各有千秋。很难说哪个是最好的。判断兰州拉面的标准包括汤的味道和面条的味道。兰州有许多拉面家族和历史悠久的品牌。然而,近年来,兰州拉面发展迅速,朝着规范化、标准化、透明化、连锁化的方向发展。各大连锁品牌也各领风骚,店面设计装修越来越漂亮规范,后厅越来越干净整洁。我们必须说哪一个是最好的,我们还是应该在兰州找的,因为兰州有4000家左右的兰州拉面店,竞争最充分,发展最先进。根据兰州人的评价,金强牛肉面这几年味道不错,但是有几家金强加盟店不是很好。

兰州牛肉面的你制与配方

兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。   制作方法:   一、选面   一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。

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