自兰州牛肉拉面行业协会发出为一线抗疫人员免费供餐倡议以来，10月23日，爱心队伍再壮大，东方宫牛肉面、顶牛牛肉面、占国牛肉面、苍鹰牛肉面、萨达姆牛肉面、磨沟沿牛肉面、陈作林陈记牛肉面、林合宫牛肉面、熬骨香牛肉面、唏嘛香牛肉面、西固陈记清汤牛肉面、阿西娅牛肉面、金城百年牛肉面、一城一面牛肉面等14家牛肉面企业纷纷行动起来，加入到免费供餐的大队伍中，温暖“疫”线人。从2020年抗疫期间为一线防疫工作者提供消杀用品和免费用餐，到2021年10月，兰州防疫关键时刻，为一线抗疫人员免费供餐，兰州牛肉面企业老字号带新品牌，奉献爱心的薪火传承之间，传承的不仅是牛肉面的饮食传统，更包含着牛肉面人回馈社会、热爱城市的责任和担当。
兰州拉面 牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众经济小吃。兰州拉面有85年的历史。回族人马保子于1915年创立了正宗的兰州牛肉拉面。当时，马保察中子家境贫寒，纯亩。他被生活所迫。他在家里做了一个热锅牛肉面，肩上扛着它在城里的街上卖。后来，他把煮过的牛羊肝汤和牛肉面混合在一起，很香。每个人都喜欢他的牛肉面。他突出了一个清晰的词。
兰州牛肉面和兰州拉面的本质区别关键在那汤里，为什么在兰州的是牛肉面，而在外地的是拉面的？？因为在外地，拉面的功夫足以成为名片和小店的招牌。在兰州，牛肉面馆的年轻人都是大师，可以在很短的时间内轻松把一坨面拉成一碗细面，不会断。在兰州的牛肉面馆，不到3分钟，从开票到把票交给拉面师傅，再到拉出洞基础叠面，再扔进锅里，再到把葱蒜苗放进碗里，再到把辣椒和牛肉放在顾客手里。汤，一定要煮，还要煮，否则根本无法在兰州生存。关于汤的传说太多了，甚至有人说里面有罂粟壳，所以吃了会上瘾。
很难回答这个问题。兰州拉面各有千秋。很难说哪个是最好的。判断兰州拉面的标准包括汤的味道和面条的味道。兰州有许多拉面家族和历史悠久的品牌。然而，近年来，兰州拉面发展迅速，朝着规范化、标准化、透明化、连锁化的方向发展。各大连锁品牌也各领风骚，店面设计装修越来越漂亮规范，后厅越来越干净整洁。我们必须说哪一个是最好的，我们还是应该在兰州找的，因为兰州有4000家左右的兰州拉面店，竞争最充分，发展最先进。根据兰州人的评价，金强牛肉面这几年味道不错，但是有几家金强加盟店不是很好。
面、肉，汤拉面面粉的品质、各种参数及抻面的手法，均与拉面的质量密切相关。兰州的牛肉拉面用牛肉拉面专用面粉,面的传统配方：“面是骨，灰是筋”,但是，拉面技术，对臂力、腕力和体力都有很高的要求，技术熟练的师傅面丝的数量可从100多芦老根到8000根。兰州拉面的面条本身抻拉制而成，但并不是它的独有特色。我国许多地方的面都有抻面，只是熟制方法有别。拉面越细越佳，在一些技术比赛中，拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。抻出来的面要很细，就成了绝活。
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