兰州牛肉拉面里的蒜苗

中国十大面食之一(兰州牛肉面)

中国十大面食之一(兰州牛肉面)兰州拉面是一种食品名称，始于清朝嘉庆年间(1799年)，东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成，带入兰州。后来，后人陈和声、马宝仔等人用一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子) 兰州牛肉面标准统一为五黄(面条黄亮)。在接下来的200多年里，它以一碗面条而闻名于世。它以鲜肉汤和精致的面条而闻名于世。它进入全国各地，赢得了国内乃至全世界食客的好评和荣誉。

查看详情

兰州拉面怎样做

材料: 主料:面粉30斤，牛肉10斤，野乱喊配料：牛肝3斤，白萝卜10斤调料:辣椒72，草果12，桂子5，姜皮12，清油0.5斤，味精3分，盐1斤，酱油4斤，胡椒粉3元，香莱，蒜苗，葱花，每半斤，灰水72，辣椒油。做法: 1.先用清水清洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时（留下另一种血液），将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加入盐42、草果5、姜皮5、胡椒2。用纱布包裹成调味品，用清水冲洗灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷的丁，切成1厘米，见方脊搜索。 2.将牛肝切成小块，放入另一锅中煮熟，澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒干，碾成粉末，萝卜洗净切片煮熟。

查看详情

外地的兰州拉面和本地的有什么明显的区别？

兰州牛肉面和兰州拉面的本质区别关键在那汤里，为什么在兰州的是牛肉面，而在外地的是拉面的？？因为在外地，拉面的功夫足以成为名片和小店的招牌。在兰州，牛肉面馆的年轻人都是大师，可以在很短的时间内轻松把一坨面拉成一碗细面，不会断。在兰州的牛肉面馆，不到3分钟，从开票到把票交给拉面师傅，再到拉出洞基础叠面，再扔进锅里，再到把葱蒜苗放进碗里，再到把辣椒和牛肉放在顾客手里。汤，一定要煮，还要煮，否则根本无法在兰州生存。关于汤的传说太多了，甚至有人说里面有罂粟壳，所以吃了会上瘾。

查看详情

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面？

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一。兰州牛肉面的标准是一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)。其生产的五个步骤，无论是从材料选择、面条、面条、滑条和拉面，都巧妙地利用了所含成分的物理性能，即面筋蛋快速养白质的延展性和弹性。和面是拉面生产的基础，非常重要。首先要注意的是水的温度，一般要用温水，其他季节要用冷水。

查看详情