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拉面专题

第五批国家级非遗名录公布 兰州牛肉面制作技艺榜上有名

6月10日,国务院批准文化和旅游部确定的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录(共计185项)和国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录(共计140项),兰州牛肉面制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。 从2018年提出国家申遗计划,到2021年6月10日梦想成真,这里面承载了一代又一代牛肉面从业者的心血,兰州牛肉拉面行业协会马利民也不例外。2018年,全国人大代表、兰州牛肉拉面行业协会马利民在参加全国两会期间接受了法制晚报·看法新闻记者的采访,在专访时他透漏,“兰州牛肉面已经100多年了,从时间上来说已经足够了。目前兰州的有关部门正在协调,计划申报国家非遗。”时光荏苒,历经三年多的不懈奋斗,兰州牛肉面终于戴上了“国家非遗”这一金字招牌。

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兰州人请远道而来的客人吃的第一顿饭一定是兰州牛肉面;想离开兰州的人离开前不会忘记再吃一碗牛肉面。因为牛肉面是兰州最有特色的食物。清真牛肉面馆在兰州随处可见,绿底白字有星月图案的布封飘扬在街巷。现在,兰州牛肉面已经乘着西北风在全国各地定居,其他城市的牛肉面店着正宗的兰州拉面标志。其实牛肉面的精髓不仅仅是手工拉面,还带给食客面、汤、肉、味、色的享受。 兰州牛肉面起源于唐代回族人民的创造,已有1000多年的历史。由于其工艺复杂,材料优良,尚未成为大众食品。清初,兰州有第一家牛肉面馆月阳楼,据说清军将领左宗棠经常光顾这座楼。

兰州牛肉拉面的和面方法和步骤是什么?

1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条, 揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。

兰州拉面为什么在兰州本地叫牛肉面?我觉得肉不多!

兰州本地人都叫牛肉面,有100多年的历史;到外地别叫错;人们称之为兰州雀春拉面。但兰州是市政府官方注册的商标,名为中国兰州牛肉拉面。所以最近兰州的一些牛肉面馆开始尝试改名。此外,牛肉面主要是汤,肉是次要的。网上有款叫牛大坊的,自称橘宴是真宗牛肉面,带有好几大块牛肉,但顷伍耐名字也是叫牛肉拉面。

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