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为什么吃完兰州拉面胃疼

拉面专题

为什么兰州当地人讨厌遍布全国的兰州拉面?

说到我们周围最常见的餐馆和小吃店,最常见和典型的代表是兰州拉面、沙县小吃和炖鸡饭,这是三大餐饮巨头。似乎无论我们去哪个城市,我们总能在这些地方遇到他们。 兰州拉面生意火爆,连锁店遍布全国 我不知道你所在的城市,你的生活圈或工作圈附近是否有兰州拉面店。在我身边,公司和住所附近都有几家卖兰州拉面的小餐馆。此外,每次我旅行,无论我去哪里,我都会遇到兰州拉面。就像肯德基和麦当劳一样,你可以在任何地方见面。 据有关机构统计,仅兰州就有3700多家兰州拉面店,更不用说全国各地了。可以说兰州拉面店的数量比肯德基还多。

兰州拉面是怎样和面的,和面的时侯都加了什么东东,为什么师傅可以拉的那么轻松自如

兰州有牛肉拉面专用粉,一般选用新鲜高筋面粉。不应选择陈面,更不用说蛀虫、老鼠咬、霉污染面粉,因为面粉不仅不符合卫生标准,蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染、蛋白酶活性)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质不能与水结合形成面筋,大大降低了面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高,才能保证拉面生产成功的前提。 和面是拉面生产的基础和关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。

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