兰州拉面葱爆肉做法

哪位大侠知道兰州拉面最具体最详细的做法请教，谢谢，急！急！急！谢谢了

兰州牛肉拉面技术在中国是独一无二的。拉面制作在中国流传已久，清代王丹曾作过《兰州牛肉面吟》"兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面如金，入口赛神仙。"可见兰州拉面制作久负盛名，世界第一技法。兰州牛肉拉面是一个技术含量很高的品种，尤其是马家叔叔的牛肉面，非常实用。用文字表达它的方法和技巧只能看70%或80%。其真正的功夫方法和技巧只能由师傅言行教授，面授机宜，弟子要边悟边学，边悟边练，才能逐渐进入其境界。著名的马家大叔牛肉面清香可口，正如清代张舒诗所写：雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流这条路穷。拉面千丝香，只有马家爷。

查看详情

兰州牛肉拉面配方

拉面配方，比例正宗兰州牛肉拉面材料主料:面粉30斤，牛肉10斤配料：牛肝3斤，白萝卜10斤调料:辣椒72，草果12，桂子5，姜皮12，清油0.5斤枯槐穗，味精3分，盐1斤，胡椒3元，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水72，辣椒油酌量。做法 1.先用清水洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液)，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，辣椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮沸，澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒，煮沸，碾成粉末，萝卜洗净，切成片煮熟。

查看详情

兰州牛肉拉面配方是什么？

拉面的配方，比例正宗兰州牛肉拉面材料主料:面粉30斤，牛肉10斤配料：牛肝3斤，白萝卜10斤调料:辣椒72，草果12，桂子5，姜皮12，清油0.5斤枯槐穗，味精3分，盐1斤，胡椒3元，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水72，辣椒油酌量。做法 1.先用清水洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液)，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，辣椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮沸，澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒，煮沸，碾成粉末，萝卜洗净，切成片煮熟。

查看详情

兰州拉面制作工艺？

详细介绍拉面的做法菜系及功效：精品主食亮燃料：主料：面粉、水、碱面、盐。升肢(面水比例约:10:5.5）。拉面特点：香柱形，厚度均匀，敬笑虚，口感顺滑。教你怎么做拉面，怎么做才好吃。1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，备用约30分钟。　 2.用两只手将面团抓住两端，然后进行一系列摇晃动作。当操作具有一定的延展性时，将其放在撒有扑面的案板上进行下一步操作。　3.将摇晃的面团表面均匀地包裹在一层表面，用双手抓住面团的两端，然后均匀地向两侧伸展，然后反复拉约7-8个按钮，完成拉面操作。　4.将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟。

查看详情