兰州牛肉面五黄

兰州拉面的始祖是河南回族的枯历小车牛肉老汤面。据说小车牛肉老汤面起源于唐代。清朝嘉庆年间(1799年)，甘肃省东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇苏寨村(今博爱县)回族陈维京，学会了小车牛肉汤不搜面的制作工艺，然后带回兰州。后来，陈和声、马保子等人以一清(汤)二白(筐)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 兰州牛肉面标准统一为五黄(面条黄亮)，而且面条有很多种，包括宽达二指的大宽、宽达一指的两顷粗宽、形如草叶的韭菜叶、细如丝线的一窝丝、三棱条状的养麦棱等。在接下来的200多年里，兰州牛肉拉面以一碗面条闻名于世。