兰州拉面专用碟

益海嘉里走进兰州牛肉拉面行业协会与兰州牛肉面大咖座谈交流

10月25日，为了积极响应兰州牛肉拉面行业协会的号召，受益海嘉里邀请，兰州市马有布、吾穆勒、金鼎、马子禄、苍鹰、有德、顶乐、占国、国仁、金味德、安泊尔、舌尖尖、唏嘛香、达姆、磨沟沿、沙家、德元、一碗兰、陈作林、俊礼、虎啸、光道以及牛肉面第四代传人马文斌共聚兰州全顺楼，与益海嘉里工作人员面对面，共商发展之道。益海嘉里公司香满园牛肉拉面专用面粉于2011年进军兰州市场，在发展中始终坚持“实力创造价值、品质铸就品牌”的经营方针，凭借几年如一日的诚信赢得了兰州众多牛肉面的信赖和支持，在牛肉面行业取得了好的口碑和成绩，目前，已有400余家牛肉面在使用香满园面粉。

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兰州牛肉面做法

兰州牛肉拉面面的制慧行作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。　　一、选面　　一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。

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兰州牛肉面的你制与配方

兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。　　制作方法：　　一、选面　　一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。

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点评一下兰州牛肉拉面

兰州牛肉拉面的三大要素面、肉，汤拉面面粉的品质、各种参数及抻面的手法，均与拉面的质量密切相关。兰州的牛肉拉面用牛肉拉面专用面粉,面的传统配方：“面是骨，灰是筋”,但是，拉面技术，对臂力、腕力和体力都有很高的要求，技术熟练的师傅面丝的数量可从100多根到8000根。兰州拉面的面条本身抻拉制而成，但并不是它的独有特色。我国许多地方的面都有抻面，只是熟制方法有别。拉面越细越佳，在一些技术比赛中，拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。抻出来的面要很细，就成了绝活。

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