兰州拉面的标准

「多方给力助力兰州牛肉面产业发展」德富胜助力兰州牛大走向世界

“三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉”,在兰州，说起这个口诀，定是说的享誉世界的兰州牛肉面，揉的，定是那鲜亮柔黄的面团，一碗牛大好不好，除了师傅的技艺和汤的配料，面的选用也是至关重要。宁夏德富胜面粉深谙兰州牛肉面三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉的制作工艺，生产出了“德富胜”牌特色牛肉拉面专用粉，选用优质专用小麦，采用国内最先进生产工艺、PLC全自动中控系统及国际最先进的瑞士布勒磨粉设备。宁夏德富胜粮油食品有限公司是一家集面粉、大米、挂面、粮食生加工的生产销售企业，公司占地59亩，总规划面积45000平方米，日处理加工面粉450吨一条，日加工水稻200吨生产线一条，依靠塞上江南宁夏川出产的黄河灌区特色优质原料，致力于现代化、营养、绿色、健康的生产服务标准，让消费者们吃的放心。

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马利民：走出具有甘肃特色的“拉面扶贫”路

核心提示兰州牛肉拉面经过传承、创新、发展，已由地方小吃发展成为具有一定规模和品牌化、标准化、国际化的大产业。全国人大代表、中国烹饪协会副会长、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民介绍，近年来，兰州牛肉拉面行业通过项目合作、技能培训、劳务输出等措施，推动“拉面经济”与精准扶贫、精准脱贫融合，走出了一条具有甘肃特色的“拉面扶贫”之路。全国人大代表马利民在兰州牛肉拉面职业培训学校指导贫困户学员学习拉面技能。摄影/张孝峰“爱吃牛肉面的兰州人有这样一个习惯，喜欢早上6点多起来吃‘头锅汤’，兰州人的幸福生活和兰州拉面是紧密相连的。”2020年10月22日，全国人大代表、中国烹饪协会副会长、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民告诉《中国人大》记者。

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山西刀削面和兰州拉面哪个更好吃？两者各有什么特点？历史是什么？

兰州牛肉拉面也有着悠久的历史。据说兰州牛肉拉面起源于唐代，但由于历史悠久，无法验证。真正的兰州清汤牛肉拉面是由河南省怀庆府(今河南省博爱县饥斗)清化汽车牛肉老汤面演变而成的。煮牛肉时，冷却已经成为肉冻的胶体铅，即老汤，是汽车牛肉中最美味、最美味的。这汤是牛肉面的最佳产品。兰州牛肉面始于清朝嘉庆时期(1799年)。东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成，带入兰州。后来，陈和声、马宝仔等人以一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子) 兰州牛肉面标准统一为五黄(面条黄亮)。在接下来的200多年里，它以一碗面条而闻名于世。

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兰州拉面是哪个民族的食物？

兰州拉面是回族食品，所以是回族食品。据史料记载，兰州牛肉拉面有200年的历史，创始人陈维精是清朝嘉庆年间国子监太学生。在兰州牛肉拉面的改进和统一标准（一清、二白、三红、四绿、五黄）中，陈位林、陈和声和陈和声兄弟发挥了关键作用，将街头小吃变成了大众消费的食品。扩大资历迟料据说在20世纪40年代，一位留着胡子的官员经常光顾兰州酒泉路的马包子火锅店。有一次吃饭，他问了店的名字，老板相对说出了真相。他说，不要听这个火锅面，你看这个面汤清肉烂，看甜吃，叫清汤牛肉面。胡子官员是于先生。后来，他回到重庆。

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