兰州拉面什么油

三江源拉面和兰州拉面有什么区别？

三江源拉面和兰州拉面是兰州牛肉垃圾面的主要品牌。主要区别在于兰州拉面连锁店成立时间长，连锁店多。兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是"中国十大面条"其中一种是甘肃省兰州地区的清真小吃。它以"汤镜清，肉烂者香，面细者精"独特的风味和"清二白三红四绿笑五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)赢得了国内乃至全世界客户的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一"中华第一面"。据说兰州牛肉面起源于唐代。目前，据史料记载，兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间。

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兰州拉面有什么要求？

和面是拉面生产的基础和关键。首先要注意的是水的温度，冬天一般要用温水，其他季节要用冷水。由于面团的温度很容易受到自然温度的影响，所以面团的温度总是保持在不同的水温下 30℃，因为此时面粉中的蛋白质具有最高的吸水性，可以达到150%面筋的生成率最高，质量最好，即延展性和弹性最好，最适合拉伸。若温度低于30℃，随着温度的下降，蛋白质的吸水性和质量会下降。超过30℃，它还可以减少面筋的产生醒来，并将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），以促进面筋的产生。为了提高面筋的生成和质量，还可以使蛋白质没有充分吸收水分。

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为什么兰州拉面拉得这么长？

拉面采用高筋面粉，活面和醒面都很讲究。拉面坍塌的操作过程主要由盐、面粉、水和面粉、蓬灰面组成。在拉面对面粉的要求上，小麦粉应该是面筋含量超过30%的优质小麦粉，对面筋的要求是弹性越好。面筋有两种弹性感，一种是像橡皮筋一样快速收缩拉伸；另一种是像橡胶一样僵硬，很难拉伸衬衫的头部。拉面对面粉的延展性要求不高，因为拉面要加蓬灰，可以软化面筋，大大提高延展性。假如面粉展性长，抗延展性低。

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兰州拉面最好吃的是什么？

事实上，兰州没有单一州差枯的小册洞拉面。兰州最著名的是牛肉面。街上到处都是各种品牌的牛肉面。它也是兰州人最喜欢的早餐和中餐主食。

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兰州拉面是什么意思？

兰州拉面是中国十大面条之一兰州拉面以其独特的风味和一清二白三红四绿五黄、一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)赢得了国内乃至全世界客户的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，被誉为中国第一面。扩展资料：兰州牛肉拉态吵面做为兰州人生活中不可缺少的一部分，已经不能单纯的用“小吃”加以定义。对于某些人来说牛肉面是每日的必须，是一天的开始。据官方统计，兰州近900家面馆平均每天卖800多碗面条，其中早餐占大部分。

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