拉面兰州拉面

你认为兰州牛肉面和重庆面哪个更好吃？

这两种面条是兰州和重庆的代表面。两种面条的不同做法和口味向我们展示了两种不同面条的代表，无论如何，但从传播的角度来看，兰州拉面暂时领先，味道会更美味。毕竟兰州拉面在全国各地都是不可或缺的。近年来，全国各地的重庆小面如雨后春笋般涌现。兰州拉面最大的特点是汤镜清、肉烂、面细，是中国十大面条之一，是甘肃省兰州的风味小吃。要确定兰州拉面是否正宗，我们应该看看是否有免费的一碗汤，正宗必须有汤礼物。而重庆小御扮陆面，深深印着重庆人的味道，重辣子。重庆小面是重庆面中最简单的一种，调料是小面的缺岁灵魂。一碗面条用调料调味。

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做兰州拉面用的拉面剂是什么东西

兰州拉面采用天然蓬灰，改善面团组织结构，提高面团的筋度和弹性。食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示，天然蓬灰难以标准化，因此现在很少使用唤段。市场上主要使用速溶蓬灰或拉面剂，是食用氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐复合产品，属于复合添加剂，不在国家禁止范围内，拉面剂是可使用的添加剂。速溶蓬灰中的纯碱能增加面团的吸水率，盐能增加面团的弹性，硫化合物能增强面团的拉伸效果。

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做牛肉面用牛肉哪部分比较好

牛腩用的多，酱的话是腱子肉。牛肉面，分为台北牛肉面，内江牛肉面，兰州牛肉面，襄阳牛肉面，美国加州牛肉面。牛肉拉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”，而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原滋原味。坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。

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做牛肉面的步骤

兰州牛肉拉面技术，堪称西北一绝。拉面制作在中国流传已久，久负盛名，天下第一之技法。兰州牛肉面是技术含量较高的品种。制面兰州牛肉面的制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉面专用粉。和面牛肉面牛肉面和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。

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