鱼腥味

兰州牛肉面一清、二白、三红、四绿、五黄兰州是经过西部地区咽喉的地方。自古以来，它就有许多民族杂居和文化交融。兰州附近的甘南藏族自治州牛肉细嫩，鱼腥味少；兰州以西是河西走廊，种植谷物；兰州当地富含水果和蔬菜。藏族牛肉、汉族面粉和蔬菜，加上回族人的精湛工艺，牛肉面诞生于这座城市。兰州牛肉面诞生记清醉肥菏，自成馨逸，汤沈若金，一清到底，这是著名美食家唐鲁孙对兰州牛肉面的评价。1915年，回族人马保子开始在家做热锅牛肉面，用扁担挑到兰州南关什字大菜市场卖。这是一种简单的面条做法，在凉面上倒热汤吃。