「奔流·观察」一碗兰州牛肉面怎么会突然成为资本的热点？

近日，腾讯企业投资兰州牛肉面品牌马记永的消息引起广泛关注。事实上，2021年，牛肉面甚至整个中国面馆掀起了一轮又一轮的融资浪潮。据统计，2021年中国面食品牌融资事件24起，融资品牌15个。一些融资目标公司估值数亿甚至更高，涉及陈香贵、张拉拉等品牌。

一碗平平无奇的面条，成了资本的热点，到底发生了什么变化？

兰州牛肉面广受资本欢迎

2019年7月，上海华桥餐饮管理有限公司注册成立，马吉永品牌正式开业。虽然它被称为兰州牛肉面，但创始人和创业地点与兰州无关。马吉永自成立以来，已多次获得融资，包括挑战者资本、峰值资本、凯辉资本、高荣资本等投资机构。

一年后，同样出生在上海的兰州牛肉面品牌陈香贵和张拉拉也获得了多轮投资。2021年7月，陈香贵宣布完成新一轮战略投资，估值近10亿元，由正心谷资本、云九资本、源资本、天使投资者宋欢平投资。

宋欢平说，陈香贵的发展是创始人价值观和团队组织的实践，尊重、下放和分享专业团队的利润是陈香贵快速发展的主要原因。要成为一个长期稳定发展的品牌，创始人需要有很大的决心和耐心。目前，团队聚集了行业精英人才，低调克制，专注于产品和服务，努力工作和可爱，使他非常尊重和爱。

2021年底，以手撕牛肉面为主的张拉拉也宣布完成数亿元的B轮融资，由中金资本旗下的中金文化消费基金牵头，金沙江风险投资与盛景嘉成跟进。这次融资也是张拉拉一年多来获得的第三次融资。

近日，马记永获得腾讯投资，其关联公司上海华桥餐饮管理有限公司发生工商变更，股东新增广西腾讯风险投资有限公司，注册资本约160.增长约134万元.48%。

马记永创始人洪磊表示，新品牌是新场景、优质产品和品牌实力的结合。无论路边商店有多美味，它都不能与购物中心和餐馆形成直接的竞争关系。洪磊强调，在考虑市场时，我们不能忽视消费场景。

这碗面的重量达千万亿

据说某种饮料很厉害，一年卖的奶茶可以绕地球一圈。我说，这没什么。世界上人们每天吃的牛肉面可以把地球绕成羊毛蛋……兰州牛肉面行业资深人士秦伟告诉《奔流新闻》，兰州牛肉面的认可度远远大于许多兰州人自己的认知。大量具有先觉文化和进取精神的兰州人在美国、法国、日本、韩国、南非等世界各地扎根。

秦伟说，兰州有1000多个品牌的牛肉面，其中242个连锁品牌，但为什么正宗的牛肉面不能走出兰州，因为品牌太多，模式相似，盲目的连锁扩张，品牌和产品质量不能形成有机统一。资本看到了这一点，花了很多钱来支持具有主导品牌潜力的面条餐饮企业。

与传统面馆不同，马记永、陈香贵、张拉拉三位上海新品牌创始人都受过高等教育，具有大型餐饮背景、团队建设和高级管理经验，是融资专家。他们自己的定位是高端牛肉面品牌。他们的店铺地址主要是中高端购物中心和办公楼，无论是装修、用餐体验还是营销方式，都开启了品牌运营，更符合当前城市年轻人的喜好，也开始在消费水平上切入中高端市场。

据秦伟介绍，如果经营良好，兰州牛肉面行业净利润可达20%-30%，江浙沪连锁店月营业额可达百万。

这可能是投资者更受欢迎的原因之一。秦伟说，很多人不同意兰州牛肉面，不是一碗面条吗？他们不知道这碗面条承载着数百万亿的行业。

目前，陈香贵共有75家直营店（上海70家，杭州1家，苏州4家），马吉永有73家直营店（上海65家，南京1家，杭州3家，苏州4家），张拉拉有50家直营店（上海45家，宁波5家）。

每年200家直销店的规模才刚刚发展起来。资本机构将进行市场变革、品牌升级和模式升级，这将使一切不可能成为可能。秦伟表示，兰州牛肉面融资热潮已成为餐饮业新的风向标。无论是否融资，商业模式的选择和组织能力都是决定该类别未来发展和增长的关键。

打造知名品牌需要慢工出细活

陈香贵、马记永、张拉拉的招牌随处可见，在上海的购物中心、办公楼和拥挤的地方。这些奇怪的名字总是让人觉得他们来自遥远的兰州。但事实上，这三个品牌都是真正的上海制造。

甘肃农业大学财经学院副院长马丁丑教授认为，资本进入兰州牛肉面，希望成为中国的麦当劳。

马丁丑说，兰州牛肉面因其独特的风味和人文氛围而受到南北食客的青睐。兰州牛肉面作为国家美食之一，生产线非常高效，一般5分钟即可食用。更快的速度意味着更多的利润。规模化是餐饮业形成的必由之路。兰州牛肉面本身所需的原料并不复杂。马记永、陈香贵、张拉拉这三个新品牌，销售类别基本相同，店铺元素也高度统一，背后一定有标准化供应链的支撑。通过升级店面、产品、服务，创造自己的调性。店面设计更加精致时尚，食材和器具更加精致。店员的着装也模仿日本拉面店，给人一定的视觉冲击力，摆脱了兰州牛肉面街头小店的形象。

因此，一碗牛肉面似乎有中国快餐做大做强的所有元素。

马丁丑说，上海作为国际金融中心和国际消费中心城市，人口密集，外来人口比例高，为品牌的大规模发展提供了交通基础。品牌在这里的表现将不可避免地受到各种资本的关注。通过口碑，获得融资将更加方便。

马丁丑建议，虽然资本干预是一件好事，但在发展过程中必须评估风险，不能盲目扩大，避免泡沫。资本运营注重机会转瞬即逝。要打造一个叫得响，叫得长的知名餐饮品牌，需要慢工细作。同时，兰州牛肉面要想在异乡站稳脚跟，必然要有长期吸引顾客的能力。保持原味，兼顾创新可能是可行的。一方面需要流程传承来保持原味，另一方面需要资金进入建设包括服务、环境、卫生、创新、稳定等现代餐饮设施，才能真正得到消费者的持久认可。

继承和发展需要付出和热爱

说到牛肉面，60多岁的兰州人张世杰深受感动。兰州牛肉面是兰州的名片。我从小就吃牛肉面，从一碗几美分到现在的8元，充满了回忆。张世杰告诉记者，经过多年的变化和发展，牛肉面店的环境越来越好，吃得越来越精致，一些牛肉面店也创新地推出了各种网络名人套餐，深受顾客的青睐。

至于如何看待兰州牛肉面在省外的快速发展和资本的普及，张世杰笑着说：这是一件好事。兰州牛肉面在全国乃至世界各地开花，可以让更多的人通过一碗面条了解和了解兰州，在推广兰州方面发挥作用。

在采访中，许多老兰州人担心，过快的资本干预会影响兰州牛肉面的质量吗？

老兰州人魏新宇建议：在其他地方以兰州牛肉面的名义开店，必须有合理的管理体系，注重成分和口味，诚信管理，不能砸兰州牛肉面这百年招牌，不能抹黑兰州牛肉面。

秦伟认为，资本进入传统意大利面行业，将加快解决行业品类少品牌，市场将呈现品牌资本化、运营连锁、服务数字化的重要特点，主要品牌和腰品牌将迅速布局，抓住机遇，争夺市场，也将进行品牌升级、渠道升级、模式升级、产品升级。

据秦伟预测，在资本的帮助下，兰州牛肉面创业热潮将通过上海向更多新一线城市扩张。

为什么这波资本热在选择企业时选择新品牌而不是兰州或青海？它们具有创新的产品、营销、组织和运营能力，资本的进入，对整个兰州牛肉面行业的改革都是好事。秦伟说，作为兰州牛肉面专家，他有幸参与并见证了兰州牛肉面的快速发展和成长。看到外人对这碗面条的热爱，这碗面条也改变了许多人的命运。因此，兰州牛肉面需要继承和发展，更需要付出和爱。

文·图！奔流新闻记者 冯宝强

图！奔流新闻记者 裴强