煮汤选用甘肃产肥嫩牛肉，加牛脊髓。腿骨(俗称棒子骨)和牛肉的比例如下:100公斤汤用棒子骨5公斤，牛肉10公斤黄油1公斤。汤通常在前一天晚上用小火炖。时间大约是6个小时。成品肉汤香气浓郁，清澈清澈。用牛肉丁(或片)和香菜和蒜苗倒入好的拉面。加入红辣椒油。(注:牛肉一定要生下锅，浸泡后汤的味道会更鲜，肉要在4小时内捞出。

牛肉面的辅料也是吊汤的重要组成部分。

先将萝卜洗净，切成扇形或薄片。在沸水锅中焯至50%成熟，然后放入冷水中冷却。然后放入牛肉汤中，可以去除牛肉的腥味，吃起来又软又硬。

辣椒油的制作方法：将菜籽油加热至180度，然后冷却至100度，加入辣椒颗粒、草果、干姜、葱等油炸香味，然后取出。然后加入辣椒面，慢慢加热，从100度加热不超过160度，直到辣椒面有点颜色，立即离开火，然后浸泡半小时。

注意:温度不到，油没有辣味。温度过后，辣椒糊的颜色会变黑。将红辣椒油放入碗中，将辣椒和红油漂浮在汤上，不与汤混合，以保证汤的清亮。吃的时候倒在牛肉面上，香味扑鼻。油点晶莹剔透。兰州牛肉拉面应该是清的(清汤)。两白(萝卜白)，三红(辣椒油红)，四绿(香菜，蒜苗绿)。

兰州牛肉面专用调料：

胡椒200克，胡椒280克，草果100克，茴香300克，干姜100克，草蔻80克，肉蔻150克。50克，200克核桃仁炒芝麻200克，山奈20克八角50克。