也许很多人都知道兰州牛肉拉面，但知道兰州牛肉面远不如兰州拉面，只有真正了解兰州人才知道牛肉面和兰州拉面之间的特殊关系！

兰州牛肉面是兰州街头的早中餐店，遍布兰州街头！且都是兰州当地人经营，而兰州拉面则是青海化隆人在兰州“偷师”并发扬到了全国，说是师从兰州到也不过分，不过因为兰州拉面惯了兰州的地名，让多数人以为兰州拉面就是源自兰州的，加上味道不如兰州，所以兰州人现在很反感有人把兰州拉面叫成兰州牛肉面！(个人理解，欢迎指正)

说如何区分兰州牛肉面和兰州拉面，我没有好办法，直到几天前兰州金福牛肉面老板给我一碗荞麦边，我的眼睛明亮！这是什么神仙技术？老板告诉我:荞麦棱一般客人都不会点，只有资深美食家才知道有这样的品种。牛肉面有九种拉法：大宽、薄宽、二柱、三细、二细、韭菜叶、细面、毛细、荞麦棱！前八种很常见，但最后一种荞麦棱很少见。

正常的拉面大师一分钟可以做8碗面条，在兰州吃牛肉面经常孟强迫你只是告诉他规格，一分钟后叫你面条，让你怀疑这是否现在做，但荞麦边不好，至于具体几分钟我拍了一段视频，回头发给你看。由于生产困难，许多牛肉面店不会在上面写这种规格的面条！当然，不仅仅是因为技术的考验，更是因为这个规格被他们戏称为砸场专用。当然，并不是所有的商店都有这种技术。

而且一旦有人点荞麦棱，要么是美食家，要么是砸场子！荞麦棱的制作方法很奇怪。首先，把面团做成三角形的长条，然后拉成两个细小。面条形成后，有六个平面！但是不仔细看就看不出来。其实味道都一样，味道差别也很细微！但是会拉和不会拉的区别很大，至少兰州大部分都会拉，而青海化隆系很少会拉！所以从这个角度来说，区分兰州牛肉面还是兰州拉面是不够的，准确率不是100%，至少90%没问题。

毕竟牛肉面不是山珍海味，再怎么做也有食材的限制。一方水土养一方人。一旦离开兰州，牛肉面必然会因为环境(水、面、牛肉)而有很大的不同。所以兰州人不愿意承认外地的牛肉拉面是情有可原的！然而，无论是兰州牛肉面还是兰州拉面，毕竟，兰州拉面不如兰州牛肉面，但并非不可取，他把兰州牛肉面带到世界各地，我们不能否认，无论谁离开兰州，味道都会变成兰州拉面！所以兰州牛肉面他只是一碗面条，一碗当地风味的面条。他注定离不开兰州！