为什么兰州人这么喜欢牛肉拉面？

早起，来看看兰州人早餐吃牛肉面的壮观场景。房间里没有座位。两碗面条放在一个小凳子上，有人站着。

一清二白三红四绿

我对兰州的了解

我对兰州的理解仅限于一所好大学、一本杂志《读者》、一家工厂黄河冶炼厂和一碗兰州牛肉面。

我在论坛上看到兰州人谈论牛肉面时忍不住。兰州牛肉面真的那么好吃吗？这会是一个计划广告吗？我必须亲自去看看，品尝正宗的兰州牛肉面。顺便说一句，看看兰州。

兰州人真的很喜欢吃牛肉面？

我特意起得很早，拿起相机，驻地附近的牛肉面店，看看兰州人是否真的喜欢像论坛上说的那样吃牛肉面。当我离开酒店时，我闻到了牛肉面的味道。这种香味有点熟悉，有点奇怪。这真是一个难以形容的美妙。它刺激我的神经，直接吞下我的胃。我必须先忍受它，然后在吃之前完成它。别忘了你来做什么。

当我到达一家牛肉面馆时，我从远处看到很多人坐在门口的空地上吃面条。房间里没有座位。有两碗面条放在凳子上。即便如此，还是有人站着等着。房间里有妈妈带着小学生吃面条，也有妈妈带着锅买回来吃面条。男人、女人、老人和年轻人挤满了人。场面热烈，刺激食欲。

看到一个男人把自行车放在面馆门口，端着碗吃。即使站着吃牛肉面，我也很投入。他吃完后，我问，怎么样，好吗？他说，满福！

我不明白，又问，你说什么？他看着我，是个局外人，笑着说：满福，很好，很舒服，很满意。我经常在这里吃面条，你在这里吃，便宜又好。之后，打嗝，骑自行车快乐地离开了。

兰州人真的很喜欢牛肉面，方便快捷，营养丰富，没有任何添加剂，非常健康，特别适合上班上学。兰州人的选择是对的，比麦当劳肯德基的垃圾食品好得多。价格也比这些便宜得多。

正宗的兰州牛肉面味道很好，很独特，我也很喜欢吃。难怪兰州牛肉面在全国各地都有销售，占领市场是很自然的。我去过兰州，吃过正宗的兰州牛肉面。我对此更加坚定。
兰州牛肉面有什么特别之处？

我得亲自去看看兰州人是怎么做拉面的，有什么诀窍，味道和天津兰州牛肉拉面有什么不同。

我又跑了几家面馆。像往常一样，房间里挤满了座位，等着，蹲在门口，站着。房间里客人的食物有自己的优点。一个哥哥的八字胡很特别，很浓，但不妨碍吃面条，看起来很享受配额。对我这个旁观者有感染力。

最后挤进厨房，刚拍了一张照片，被邀请出去。老人，我们这么忙，你总是不要添麻烦，不忙你再拍，好吗？

上班上学的人都吃完了，我来到了兰州火车站附近的老字号鸿宾楼。被称为兰州第一面

这是兰州人推荐我的，他也纠正了我的说法。我们兰州人不叫拉面，叫兰州牛肉面，青海人叫拉面，不仅名字不同，味道不同，你去吃，青海人只是毁了我们兰州牛肉面的名声。说话，愤怒，至于。

手工拉面不硬不软，口感顺滑

兰州牛肉面很受欢迎，但它们都是手工制作的。它们不是机器压制的，也不是手工制作的。它们是伸展的。这种面条在锅里煮时不会重。它既不硬也不软。味道很滑。兰州人注意现在就卖。手工面容易重，机器面太硬。

拉面快而不断的诀窍

经店家同意，我去厨房看兰州人做牛肉面。一个师傅按大碗小碗做面团备用，另一个师傅做拉面。不到一分钟，我想要的小碗毛细就拔出来了。太快了！

我很好奇，这么细的面条，拉伸的时候不会断，这么快，这么均匀，和机器一样，有什么诀窍吗？

师傅告诉我，如果你想拉出一个非常均匀和薄的表面，你必须在表面加入蓬松的草灰，这是一个技巧。拉伸时需要放多少蓬松的草灰水，都取决于个人感觉，宽细不同。加入蓬松的草灰，每个人都知道有多少水是工艺，也就是经验，也就是水平。

毛细是最麻烦、最困难的规格。我是这种规格的面条。现场看老师的手艺。还有八种规格：三细、二细、一细、大宽、二宽、小宽、韭菜叶、三角面等。

我说，人多的时候，这么现拉还来得及吗？

两个人拉面太晚了。

一口锅一次可以煮七八碗不同规格的面条

那锅煮面，一碗碗煮，也很麻烦啊，再快也要煮。

不，一口锅一次可以煮七八碗。

规格不一样，会不会搞混宽面吃细面！

你的毛细和他的韭菜叶一起煮，你吃宽吗？……没有！他清楚地记得是否放辣椒和牛肉。他从不错过它……这一切都是练出来的！

我只能叫绝，佩服！随便一家面馆，客人都不会久等，秘密全在拉面和煮面都有绝活。

兰州牛肉面的香味秘密都在汤里

为了看看兰州牛肉面的汤味，我特意叫他们不要放牛肉。然而，我加了一个鸡蛋。

清汤味道鲜美。诀窍全在汤里。兰州汤中加入以下调料:干姜片、胡椒粉、茴香、草果、肉桂、胡椒粉、山奈、肉蔻、良姜、香茅、胡椒粉。每个比例取决于老师的经验。总的感觉是汤味道好，比北京天津的兰州拉面汤好。

青海人做的拉面，吃到最后，碗底会有五香面残留，更别说味道了。

辣椒很香

用的是兰州辣椒，专门做的油辣椒，很香但不辣。如果辣，其他味道都出不来。加上蒜苗，油辣椒的香味会更好。

兰州牛肉面价格与国计民生有关

我的面条总共12元，是普通人买得起的快餐，包括一个鸡蛋和两盘素菜。北京东方宫一碗这样的细面25元。

即使是25元，兰州牛肉面也是最平民化的快餐，也是最养生的快餐，不是麦当劳肯德基那种垃圾食品，这是中国最成功的快餐。我觉得，这才是兰州牛肉面能占据全国市场的真正原因。

兰州出租车司机告诉我，兰州曾经因为牛肉面价格上涨而制造麻烦，他们不敢提高价格，这与国计民生有关，哈哈。可以看出，这碗面条在兰州人民生活中的地位。兰州的牛肉面是政治，是一件大事。

兰州牛肉面比天津的狗无视馒头和北京的全聚德烤鸭更受欢迎。我在天津吃过一个11元的馒头。在北京前门的全聚德烤鸭店，三个人吃了一只烤鸭和花 385元。

兰州牛肉面的推广和传承

兰州牛肉面在兰州有专门的技术学校培训拉面大师。来自世界各地的人来这里学习，回去开面馆赚钱。当我参观面馆时，一位老师指着旁边的年轻人说他毕业于拉面技术学校。

我读过《国家地理杂志》的一篇文章，说一些兰州牛肉面馆推出了绿色拉面，味道很特别，但我不知道哪里有这种拉面，所以我不得不放弃。一碗拉面似乎也在发展。

看看拉面在全国热门市场，有经济头脑的人，所以致富。东方宫的老板也因为开了一家面馆而赚了很多钱。因此，青海省循化县摆脱了贫困，不再是一个贫困县。兰州牛肉面，不仅是政治学，而且是经济学。也许读过这篇文章的朋友们，你也吃过兰州牛肉面。作者在这里写道，不得不喜欢兰州牛肉面，哈哈。

即使你站着吃牛肉面，你也很投入。他吃完后，我问，怎么样，好吗？他说，满福。我不明白。我又问了一句，什么满满的？他说，满福很好，很舒服，很满意。

当面制作

我又跑了几家面馆。像往常一样，房间里挤满了座位，等待着，蹲在门口。房间里客人的食物有自己的优点。这哥哥的八字胡很特别，但不妨碍吃面条。

味道的秘密，都在这汤里吗？还是牛肉，没有牛肉，面条还那么香？

总共只有12元，我申请不要牛肉

兰州马子禄牛肉面馆前的通知是兰州人选择最多的。