你知道兰州有多少家牛肉面馆吗？

兰州牛肉面是碗中的文化符号，

但是你知道兰州有多少家牛肉面馆吗？

区域分布如何？

品牌连锁的发展现状如何？

兰州牛肉面北上广深

四个超一线城市有多少店？

12月1日，西北民族大学与甘肃易览大数据科技有限公司合作框架协议签约仪式首次发布的《兰州牛肉面大数据报告》给出答案：兰州有1691家正常经营的牛肉面店，其中城关区有673家牛肉面店，占全市总数的39家.8%。牛肉面店1990家，其中北京709家，上海521家，深圳420家，广州340家。

四个超一线城市牛肉面店数据▲

兰州牛肉面行业大数据收集分析计划的启动，旨在从数据的角度对各行各业，特别是关心和爱兰州牛肉面面条朋友全面分析和介绍兰州牛肉面发展数据，为更好地促进兰州牛肉面行业的发展做出积极贡献。

本报告发布的1.0版主要是兰州牛肉面产业在兰州、北京、上海、广州、深圳的发展，需要等待全国乃至世界的发展。

对于兰州牛肉面行业的下一步大数据分析研究，报告研究人员计划在兰州、甘肃、全国和一带一路沿线国家进行有针对性的专项研究。欢迎有相关研究兴趣和实力的团队，特别是熟悉一带一路国家条件的大学和科研机构，共同推动甘肃特色餐饮牛肉面走出甘肃，走向世界。

城关区每平方公里3平方公里.06家牛肉面馆

兰州市现有正常经营的牛肉面店1691家。其中，兰州市城关区有牛肉面店673家，为全市最多，占总数的39.8%。

兰州有705条路，其中453条路上有牛肉面店，占64.3%。根据区域面积和牛肉面店数量，兰州牛肉面店的分布密度高于其他餐饮品种。特别是兰州市城关区店铺密度最高，达到3.06/平方公里。通过对兰州各区县人口密度和门店密度的相关分析，可以看出人口密度与门店密度有很强的线性关系(R2=0.999)，这直接说明随着人口的增加，牛肉面店的数量也在增加，兰州没有地域偏好，只有普遍喜爱。

兰州牛肉面馆9%24小时营业

兰州牛肉面是各种餐饮中非常经济的品种。在兰州，无论是贫穷还是富有，对牛肉面的爱却从未减少。不管兰州人有多富有，他们都忘不了吃一碗牛肉面。兰州人说，一大早没等牛肉面馆开门，没吃过头锅面的美食家，不足以谈人生。兰州牛肉面店开业时间很早，每天5:00-6:30开业68%，7:00-8:30开业15%，9%24小时开业，其他时间开业8%。每天早上8:30前，你可以在全市92%的铺吃牛肉面，这叫随时吃。

兰州共有1083个牛肉面品牌

根据网友在各平台对兰州牛肉面的评分，按满分5分计算，得分最多的分段为4-5分，占43%；最低分段为1-2分，仅为4%，说明人们对兰州牛肉面店的认可度还是很高的，应该说兰州没有特别难吃的牛肉面。

兰州牛肉面行业没有一个或一个品牌占据领先地位，具有绝对优势，这是兰州牛肉面的江湖。目前兰州有1083个牛肉面品牌，其中连锁品牌(至少有2家门店)242家，开店850家，平均开店3家.5.841家非连锁品牌店。从品牌连锁数据来看，开店最多的陈×牛肉面只占全市牛肉面店总数的2%左右，其次是马××、舌××、唏××、沙×等牛肉面品牌。

超一线城市共有199家牛肉面店

经过几年的发展，兰州牛肉面已经大步走出兰州，分布在全国各省。经大数据监控系统检测，北京、上海、广州、深圳有1990家牛肉面店，其中北京最多有709家。根据行政单位对区的调查，上海浦东新区牛肉面店数量最多，其次是北京朝阳区和深圳龙岗区。三个地区之间的商店数量差距很小。

首都牛肉面消费水平最高

▲北京牛肉面均价最高

据检测，东×宫是兰州牛肉面在北京、上海、广州、深圳四个超一线城市拥有最多店铺的品牌。截至2020年第三季度，在超一线城市拥有40多家门店。

▲北京牛肉面店数量数据

根据餐饮服务业大数据监控系统的调查，兰州牛肉面在一线城市的销售单价最高，其次是10-20元/碗。超一线城市牛肉面平均价格为24元/碗，其中北京平均价格高于24元/碗，首都牛肉面消费水平最高。

超一线城市对牛肉面的评价较高

根据网友在各平台对兰州牛肉面的评分，满分为5分，平均分为3分.7分，超一线城市对牛肉面的评价较高。

超一线城市，超过一半的店铺在8:30-10:30开业，其次是6:30-8:30。即使在超一线城市，早上也有机会吃一碗热气腾腾的牛肉面。

兰州拉面店是兰州牛肉面店数量的2.7倍

作为一个真正的甘肃人，我必须知道一些外国朋友称兰州牛肉面为兰州拉面。从数据来看，甘肃省以外的牛肉面店都包括兰州拉面或兰州牛肉面。

根据餐饮服务业大数据监控系统的检测，4个超一线城市的店名中含有拉面的店名是含有牛肉面店名的2.7倍，即每次遇到2次.七家名为拉面的店铺，会遇到一家名为牛肉面的店铺。

文丨掌上兰州·兰州晨报首席