兰州牛肉拉面

发布时间:
2023-04-14
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拉面问答

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兰州牛肉拉面

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兰州牛肉拉面有200多年的历史，创始人是马保子的回滚芹菜凳大师。兰州牛肉拉面的特点是一清:牛肉汤色香；二白:萝卜片洁白纯净；三红:辣椒油鲜红漂浮；四绿:香菜，蒜苗鲜绿；五黄:面条细黄，柔软光滑。兰州牛肉拉面在兰州俗称"牛肉面"，是兰州最具特色的大众经济小吃。兰州人做牛肉面，让人上瘾。年轻一代又一代地推陈出新，只是把这种面食文化发挥到了极致，打得名扬天下。兰州拉面是汤面，也是清汤面。它的精彩之处在于汤清。第一种是煮面后分离净煮面的浑面水，第二种是加入的牛肉汤是清的，不加酱油等有色物质。兰州清汤牛肉拉面继承了传统的牛肉拉面技术，选择优质面粉，添加无任何有害物质的面粉，按照传统的方法和面粉、揉面、面粉、醒面、拉面剂，然后用手拉拉看拉面过程就像看表演一样。拉面师傅手里可以拉出大宽、宽、韭菜叶、二柱、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱等十几种不同形状的面条。这样的新鲜面条自然比各种机制面条和干面条更美味。熟练的拉面师每分钟可以拉出6块~7碗面条。中餐注重色、香、味俱全，清爽、鲜艳、丰富的色彩刺激人胃口大开。一般来说，兰州清汤牛肉拉面汤是由牛肉、牛肝、牛骨、黄油和十多种天然香料制成的。香味和天然香料中的助消化成分增加了人们的食欲。特别是马家叔叔牛肉面具有独特的调味配方。汤清爽和谐，牛肉柔软有筋，味道绵长，萝卜白，辣油红，香菜绿，面条柔韧，滑滑爽口。堪称兰州牛肉面中的极品。

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