兰州牛肉面的家常版，你想吃吗？
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兰州牛肉面的家常版，你想吃吗？
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作为兰州人，有一件骄傲而尴尬的事情，那就是告诉外人他们是兰州人，他们经常吱吱作响，只会爆炸：兰州拉面很有名！兰州人每天都吃牛肉面吗？事实上，兰州人几乎不吃正宗的兰州牛肉面，拉面是一项技术工作，非专业人士绝对不能下降。所谓的家常菜，就是每天在家里吃的。今天小边让你知道，兰州人的家常菜是什么？当然，这里的家常菜有点不同，嘻嘻O(∩_∩)O~
家常饭一锅面
一锅面属于汤面。如果家里有聪明的厨师，面条一定是手工做的。面粉揉、擀、切后，将土豆、菠菜、西红柿、鸡蛋放入水中。如果你喜欢吃肉，你可以放一些肉末，最后放入配料，葱花翻滚几次，一锅美味的面条可以从锅里出来！一锅面做起来简单省力，尤其是天冷的时候，全身暖和。当然，现在大多数人都懒得和面，态隐都是买现成的面条煮，这样更快更省力。
家常饭二、扁豆面
扁豆面可以说和一锅面属于同一个系，但它的主要成分是扁豆。用食用碱炒扁豆后几乎变黑，然后把面条放出锅里，不要低估小扁豆的外观不是很好，炒特殊味道和面条完美结合渣闭合，是一碗兰州智慧美味的扁豆面，味道怎么吃你知道
家常饭三、拌汤面
拌汤面可以和懒饭混在一起。将面粉与水混合，用筷子搅拌。面粉变成小疙瘩。把水放进锅里，加入调味品和葱花，不到几分钟就可以从锅里出来。当然，你可以根据个人喜好加入其他成分，蔬菜和肉。拌汤面没有形状和颜色，但绝对是最舒服的饭菜，尤其是胃不舒服，没有胃口的时候。这是开胃菜。
家常饭四、抄疙瘩
抄疙瘩，简单的家常饭，说没有技术含量，但是一旦面和水的比例失衡，就会导致抄不出面疙瘩，或者抄出来的面疙瘩太硬，要好好咀嚼。调料食材可根据个人爱好搭配荤素，自由发挥的空间比较大。此外，兰州人对面的感情不亚于对土豆的感情。无论哪种形式的汤面，几乎都伴随着土豆、块状、条状或丁状。放土豆的汤面味道更好。盖上炒菜，哇，一口一口直接吞进肚子里。一个字：香！
家常饭五、三米
三米是兰州最没有技术含量的家常饭，边拌水边搅拌面粉，形式类似于做浆糊。但是水和面的比例还是会有要求的，这取决于厨娘的经验。三米多出现在家常餐桌或农家乐中，不能登上大雅之堂，但也不影响其在兰州人家常餐中的地位。做三米时的英雄情怀也反映了西北人直率的性格特征。没有复杂过程的三米反映了西北人对麦香的追求。原汁原味的三米最终成为一种美味的食物，这与调味品和配菜是分不开的。大蒜、醋和油混合在一起，然后盖上炒菜。哇，一口一口地吞进肚子里。一个字：香！
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相关问答
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问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»
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估计要三四千，我开的酒店给厨师五千左右。 详细»
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拉面配方，比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤，牛肉10斤 配料：牛肝3斤，白萝卜10斤 调料:辣椒72，草果12，桂子5，姜皮12，清油0.5斤枯槐穗，味精3分，盐1斤，胡椒3元，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水72，辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液)，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，辣椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮沸，澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒，煮沸，碾成粉末，萝卜洗净，切成片煮熟。 详细»
