为什么牛肉面离开兰州就不好吃了？
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为什么牛肉面离开兰州就不好吃了？
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就兰州牛肉面拉面自身来说，原材料或许也有用从青藏运来的牦牛，但大部分用的是本地和近处的黄牛。悉数用青藏牦牛，一方面本钱太高，一方面也很难供给这个数百万人大城市遍地开花的牛肉面馆，如果本地养殖牦牛，又没有草场和高海拔和低温，如果和动物园高价值养殖北极熊那样养殖牦牛，我看也开不成面馆。长期熬制的牛骨头汤是第一重要的，有的店在最终还要参加牛肉一同熬煮，这一作业一般深夜就开端，清晨六七点刚好，确保早晨、上午和正午的用量，一般正午往后，牛肉面馆就要歇业。有一个外地来的朋友，到兰州现已下午了，吵着当下就要吃牛肉面，一向吵到晚上，解说也解说不清，一向想不通为什么下午和晚上不卖牛肉面，我也给不出一个经得起琢磨的解说，可能是卖牛肉面的和吃牛肉面或贺的长期约定俗成的吧。
熬汤的火候和时刻，参加什么佐料、什么时候加，这都是秘密，总归熬出来的汤色清而不浊，味香而不腻、厚而不重，回味漫长。
兰州牛肉面拉面好吃的第二个要素，是面的精劲爽滑。需求阐明的是，或许兰州牛肉拉面的汤有不太好的，但面肯定没有不精到的，因为不精劲的话，拉不开来，也拉不到那么细薄。面粉首要来自甘肃武威。
第三个要素，是油泼辣子。如果说汤和面是兰州牛肉拉面的身体的话，那么油泼辣子就是起到点睛效果的。油泼辣子对错常考究的，把纯菜油或者兑入胡麻油加热到快熟的温度，肯定不能过了，不然油就焦了，之后要略微晾一下，才倒进参加芝麻以及共同调料的辣子面嫌团袭里边，辣子面的不是很细，精确地说是和芝麻差不多巨细的颗粒，一边倒油，一边搅动，一边似乎还要洒入少数水，是为了让辣子更嫩而不老。
此外还要参加切碎的蒜苗和牛肉丁还有芹兄白萝卜片。如果你要别的调配点牛肉的话，那么该店牛肉做的怎么样就也很重要了，一般汤熬得好的，肉也煮得好。和熬汤一样，熬煮牛肉的火候和配料都是老板亲身掌握。大块鲜亮味美的牛肉就摆放在显眼处，让人垂涎欲滴。
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估计要三四千，我开的酒店给厨师五千左右。 详细»
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找到正宗的牛肉拉面，你可以下载导航试试。如果有记录，你可以找到它，否则你只能问问你周围的人。让我们来看看正宗的牛肉拉面，我希望它能帮助你。 牛肉拉面的步骤： 拉面步骤： 1.醒面后，面条可分块拉面。 2.面条分块，在面板上搓成长条。 3.然后开始滑条，目的是增加面筋。 4.滑纯慧条结束后，将滑条面再次在面板上搓成长条。 5.然后开始分成大小均匀的小条，准备下一步拉条。 6.拉条的速度要快，手法越熟，拉面越好。 7.拉面时,手里的面,要离案板,这样拉的条会更均匀。 详细»
