网友提问：

除了吃兰州拉面，春节期间还能看到哪些兰州？

网友回答：

兰州是黄河冲积谷，母亲
河经北转弯，这里的冬天不太冷，夏天也不太热，而且很少起风。
在南方上学的时候，暑假回学校，告诉当地同学假期睡觉，没有蚊子干扰。
让他们羡慕不已；北京冬天的风沙和干燥远远超过兰州。令游客失望
是的，在兰州找不到他们想象中的骆驼和牦牛。当然，有几个雕塑，哈哈
呵呵，这是一个现代化的省会城市。兰州夏季下午雷雨多，冬季雷雨多
黄河此时主要由上游桃河补给，黄河水呈青色。春节期间降水
雪的概率很高，雪也很大，但往往下得不多。这几年只有去年没下，今年年初
第二，梨花满天飞，就像赔罪一样。
我发现了一个规律，就是越靠近内陆地区，中国人就越擅长发明各种可口的东西
小吃。比如四川和重庆的灶仔有目共睹，不用多说；再比如新疆人的拉条
拌面、抓饭、羊肉串、大盘鸡。
兰州处于我国地理中心附近，其小吃自然是很丰富的，而且规模也是不
小的。据我所知，市内有五六条小吃街，午夜还能享受到美食。
在偏僻的小巷里，经常会看到赚钱的小吃摊。牛肉面是兰州最著名的小吃，
除此之外，其实还有很多难忘的东西，比如凉面、面片、炒面、酿皮、甜糟。
下面将分别提到灰豆、羊杂、麻辣烫。

牛肉面

兰州牛肉面最大的秘密是汤。自本世纪初以来，马保子做了第一碗牛肉面
今天，这汤的配方代代相传，秘而不宣。
所谓清汤不是开水混盐，而是几十种调料和牛肉原汤。
不相信，只有没有香！就像武功一样，它的最高境界是回归自然，这
清自然很诚实。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游
在漫滩上，由于高原细砂的过滤作用，是省会以上城市地下水质最高的城市
此外，兰州的牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以无论如何，在其他地方，
它不能做出真正正宗的牛肉面。所以现在你必须去兰州吃牛肉面。也许将来会有
解决方案。
牛肉面的一种特殊拉法叫做荞麦棱角，即三棱角，非常独特，不是
吗?
据说牛肉面有很多药用，我有很深的理解。如果我的胃不舒服，我会立即吃一碗
见效。
除马子禄外，兰清阁也很有名，牛肉面宴由兰清阁推出，
让小吃登上大雅之堂，金鼎连锁店也不错。但作为兰州人，
还是建议你在门口找一家胡子老回收票的店，花七毛钱保证
证满意而归┈┈这是兰州人眼中流行的牛肉面。有趣的是，这些忠诚的
穆斯林毁人卖牛肉面攒够了钱，就去麦加朝圣，回来卖牛肉面，开始新的循环
环。:-)

凉 面

凉面给我的印象是一副琳琅满目的扁担挑，一边是五颜六色的各种
料，用高脚大碗盛着至少有七八种，另一边是金灿灿的面条，当然是拉出来
是的，就像牛肉面一样，只是捞出后用冷水过一会儿，拌一点清油。
兰州凉面最大的特点是它的素汤，里面有各种时令蔬菜，
此外，使用芥末等凉性调味料可以打开夏季厌食症的食欲。当然，味道肯定会
让你满意的是，因为用盘子，调料和汤比较多，吃饭的时候可以先喝点，防止撒
出来。其实冷面也可以在冬天吃，那时素汤会变热。
据说有些卖凉面的人有奇怪的手法，可以把不多的面条蓬松到极限，让人
认为一个大盘子，这是口粮紧张的时候，呵呵。
如果有外国素食者不习惯牛肉，我会强烈向他推荐凉面。

卤面、干拌面和炒面

因为好吃的太多，只好偷懒批处理。
所谓卤面，一般和牛肉面一起卖，面条自然拉出来，特点
用炸冻豆腐和各种素菜混合，用牛肉面汤勾芡，文火慢煮，倒入新锅中
面条搭配几大块牛肉和蒜苗香菜辣椒油；
我对干拌面的印象是，汤少的牛肉面曾经在兰州流行，最近很少
见了;
以上两种面条特别适合喜欢吃干饭和饥饿的人，当然是为了防止窒息，
有煮面汤供享用，还有原汤化原食的说法。
面片是一种民间小吃，可以在兰州的普通家庭和街道上食用。
关键是揉面，加一点热水，揉得越均匀越好(这是一种力量活动)
使用西北一年熟日照长的小麦，会特别强壮。当然，面片越强壮，炖
煮熟的土豆、豆芽等菜肴和一点瘦肉，这样的面片越好。
炒面在兰州有很多种，面片可以炒，二细牛肉面也可以炒，
当然，炒起来很香。特别注意的是，它的足够的量，食客应该有良好的食欲
可以，小学的时候可以一次吃两碗牛肉面，当时特别想吃炒面，因为太贵了，现在
不算太贵，但是已经没那么多饭了。o(

酿 皮

酿皮值得多说两句。
所谓酿皮，其实是用面粉汁蒸出来的面皮。有两种，一种是普通的酿皮，
一种是高担酿皮。
第一种虽为“普通”(其实是普遍的意思)，却更具有特色:用纱布包
揉好的面团，用清水擦洗，最后清水变成蒸面团的浆汁，纱布里剩下的
它变成了一小部分具有很强韧性和延展性的东西。事实上，它是面粉中的蛋白质。
就变成了多孔劲道的面筋，而因加碱后变得金灿灿的面皮与面筋配以十多种
调味品，变成一碗普通的酿造皮。事实上，这些调味料也经过精心雕刻，醋浸泡
有几个草果，芝麻酱不知道用什么稀释，方便食用时搅拌。
名字不能叫。
据说第二种高担酿皮历史悠久，仿佛一个姓高的创始人挑着扁担创造
而且，无论如何，每天只卖一担，迟到的好食客只能等第二天，
在当时的生产力条件下，盲目扩大产量只会以质量为代价，现在不是了。
我们已经是社会主义的初级阶段，自然不会让每个客户失望。o) 高担酿皮没
有面筋，但也有同样的力量，颜色较淡，配以绿豆芽等少量嫩菜，调料讲究
比普通酿皮更好。
酿皮是女士们的所爱，如果有心数摊边的性别比例，你也会赞同我的观
夏天不用说，兰州酿皮冬天的生意也很红火，感谢小姐们的支持，
冬天的做法和平时没什么不同。在寒风中吃酿皮的女孩可以算是兰州的一个
大奇景。估计李修平、裴新华、江珊等人也经常出没在摊边，呵呵。
和凉面热汤一样，冬天也有一种叫炒粉的救驾食品，即将蒸熟
淀粉冻切成小四方体，用同样的调味料在锅里炒。

灰豆、甜醅

这两种属于甜食。
灰豆是用豌豆和枣文火慢慢煮出来的。当然，温度和成分都不是那么高
简单地说，不然兰州最著名的灰豆王杜维成当年也不用偷师学艺。
这种棕色食物味道很好，因为豌豆炖得很软，灰豆是营地
小吃丰富，特别适合冬季食用。
许多在城市里长大的人不知道小麦是什么样子的，如果你吃甜谷物，你就会知道。
甜糟的制作原理类似于糯米(南方称为酿酒)，但原料是小麦。用酒曲蒸
小麦发酵后，用冷开水，就有了美味的甜糟，它保持了小麦的原状，
它酸甜可口。但是不要吃太多，因为它含有酒精，而且是甜糟
喝醉了会让人发笑。夏天很适合吃。
他们通常在一个摊位上出售。摊主大多是白发苍苍的妻子和小本经
营地，自然便宜，小时候经常光顾，记得当时灰豆和甜糟都是一毛钱。

羊肉泡馍

兰州羊肉馒头与西安羊肉馒头大不相同。
先说馒头，西安是死面(无发酵面)饼，兰州是当地的一种发面饼，
它采用了一种特殊的发酵工艺，保持了面粉的原味，任何调味料都很好
可口，放入姜黄(一种食用色素)和苦豆(一种有淡淡苦味的香草
使用)更糟糕，做法也不一样。西安泡馍需要自己掰(现在有了掰)
馍机〕然后回到锅里，兰州馒头只是做汤给你放肉，然后塞给你一个
大蛋糕，然后你就自便了。你可以卷起腿，或者把蛋糕放进汤里，或者一口汤
一口饼。
西安馒头和兰州馒头没有优缺点。前者精致，后者粗糙。
我现在经常去西安吃馒头。
记得小时候家门口有个摊主，把一整只炖羊放在案板上，羊头放在案板上
柜顶，主人用牛耳尖刀切肉，给我留下了深刻的印象。
每年寒假回家，妈妈带的第一碗饭总是羊肉馒头。

麻辣烫

看到这标题可能许多四川朋友不高兴了，其实这麻辣烫的确是传自四川，
而且名称版权应该属于它的故乡，只是十年前到兰州后入乡随俗，发展成另一个
一个模样。
据说四川麻辣烫需要很多家伙，比如中间有一张小桌子供汤锅等等，
而兰州麻辣烫只要有一个大一点的铝锅就能热起来。
烫的材料更不一样，兰州麻辣烫最有特色，如宽粉、土豆等，
宽粉是由兰州当地淀粉制成的带状宽粉丝，土豆也是甘肃当地的
由于黄土高原缺水，其他作物很难生长，但土豆质量很好。
粉出锅后变成半透明，有辣椒和黄油的光泽，特别耐嚼，吃饭时咀嚼
咀嚼肌肉是一种很好的锻炼，从人们经常贪婪地烫伤舌头和生气，它的受欢迎程度可以
见一斑。土豆切成片状，再煮一会儿，就会很面，同样吃得像云。
有一次在外地一家正宗的川菜馆，点了麻辣烫的宽粉和土豆，结果事与愿
违反，才意识到自己怀念兰州麻辣烫。

羊夹乡，羊夹乡……记得十里店街头一个干净的回族叔叔是
这叫卖羊杂，不知道怎么对应汉字，这不像兰州话，也许是阿拉伯语，
呵呵，管它。当时我在上中学，长大了。一碗五毛钱的羊杂真的很诱人。
惑。
如果你坐在摊位旁，他戴着黑色盖头的妻子会从热气中拿起一个小碗
在腾腾的锅里舀起一些颜色不同、形状奇怪的东西(羊杂碎或羊下水或羊内
脏)，配上清汤，撒点蒜苗，放点辣椒，下面该玩了┈┈再买
兰州大饼，一顿美味的饭就解决了。

浆 水

所谓浆水，就是以包菜或芹菜等蔬菜为原料，煮沸后加入酵母
发酵而成，其中芹菜浆水为上品。浆水呈淡白色，微酸，直接舀出来喝。
加一点白糖，酸甜可口，营养丰富，非常消暑，是我们这一代人的童年
娃哈哈。
如果用辣椒和葱炒浆，加入拉面或手工面条，就会变成一碗
正宗的浆水面。

相关问答

Q:

想学兰州牛肉拉面，不知道去哪里学？

A:

问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»

Q:

现在拉面师傅【兰州正宗牛肉拉面】一个月的工资是多少？按行业开资，……

A:

估计要三四千，我开的酒店给厨师五千左右。 详细»

Q:

兰州市兰州正宗牛肉拉面在哪里？ ？

A:

找到正宗的牛肉拉面，你可以下载导航试试。如果有记录，你可以找到它，否则你只能问问你周围的人。让我们来看看正宗的牛肉拉面，我希望它能帮助你。 牛肉拉面的步骤： 拉面步骤： 1.醒面后，面条可分块拉面。 2.面条分块，在面板上搓成长条。 3.然后开始滑条，目的是增加面筋。 4.滑纯慧条结束后，将滑条面再次在面板上搓成长条。 5.然后开始分成大小均匀的小条，准备下一步拉条。 6.拉条的速度要快，手法越熟，拉面越好。 7.拉面时,手里的面,要离案板,这样拉的条会更均匀。 详细»