化隆牛肉面和兰州拉面的区别

发布时间:
2022-11-04
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拉面问答

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化隆牛肉面和兰州拉面的区别

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标准兰州牛肉面(基本存在于西北比如银川兰州西宁等地)，2-3个面匠 1个炒匠跑堂兼收旦弯银员配置，学徒大部分家庭亲戚，小二不负责端饭，先交钱，窗口叫号，自己坐下，倒酸汤倒水，吃完就走。店里的标准配置是几个面匠在透明窗口后面拉面，但是会有一个回族阿姨(庆烂类似小媳妇)或者小伙子在炒面。餐厅里其他菜的图案比较少，面条有两个细节、宽度、韭菜叶子、毛细等区别。除了牛肉面和配菜，基本都是干拌、炮战、炒面、拌面等。"兰州拉面"：兰州拉面（兰州人民鄙视的不正宗意大利面）大多由青海华龙回族自治县开业。自20世纪90年代以来，青海华龙地区的少数人在广州、上海、厦门等沿海城市经营兰州牛肉面店，由家庭经营，后来介绍亲友、邻居开店。经过一小部分人的勤劳勇敢和艰苦经营的扩大，开始在沿海城市努力工作的华龙人赚到了甜头。一传十、十传百的良好经营范围迅速传播。勇敢努力的华龙人并不局限于在沿海城市开店创业。他们开始在北京、武汉等内陆城市经营，主要围绕大学城附近和居民区开业，都经过改进（变更），与兰州牛肉面大不相同。面条没那么区别。河南和山东的面粉大多是用来买的。如果你注意一点，你会买甘青专用粉。青海人改进的拉面馆大多以家庭为单位，3-4人。男主人收银员跑到大厅，或者做面匠。他们会雇一个面匠，年轻人会在大厅里学习手艺。青海人改进的拉面店大多以家庭为单位，3-4人。男主人收银员跑到大厅，或者当面匠。他们会雇一个面匠，年轻人会在大厅里学习手艺。它与正宗的兰州牛肉面大不相同。店里会有各种炒饭、盖面、盖面、大盘鸡。以上声誉延迟，是兰州周边（如甘肃、青海、宁夏）自身外国牛肉面店的不同经营。

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