兰州拉面的粗细分类及标准？！

发布时间:
2022-09-14
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拉面问答

网友提问：

兰州拉面的粗细分类及标准？！

网友回答：

牛肉面可以分为多种不同的形状，拉面师会根据客户的不同需求制作。根据面条的形状，牛肉面可以分为三类:圆形、扁平和棱角。

圆形表面是指面条的横截面是圆形的。圆形表面可分为毛细、细、三细、二细简肢、一细和二柱，其中毛细直径约为0.5－1mm，二柱直径约5-7mm。

扁平表面是指面条的横截面是扁平的。根据从窄到宽，扁平表面可分为韭菜叶、薄宽、宽、，其中韭菜叶宽约5mm(意思是和韭菜叶一样宽)，皮带宽宽约30-40mm(和皮带一样宽)。

棱形表面是指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形表面有荞麦棱(三棱)

还有一种独特的空心面，也可以归类为圆形面。

以上各种面条，最受欢迎的是细、二细、三细、韭菜叶等形状。太薄的面条，容易吸收水泡软汤，太厚或太宽的面条不容易煮熟，或煮熟后更硬。边缘表面和空心表面对拉面工程师的技术要求较高，受欢迎程度较低。

扩展资料：
好的牛肉拦简世界讲究清、白、三红、四绿、五黄，即汤清、萝卜片白、辣椒油红、香菜、蒜苗绿、面条黄亮。辣椒油是将辣椒面和芝麻混合，倒入热油中制成的，特别注意汤不能染红。

也可以和腌制或酱制的牛筋肉和各种凉菜一起食用。

牛肉面汤是用老汤加水烹煮牛肉、羊肝，再加入传统佐料，熬咐贺制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，而有牛肉的鲜味。肉汤锅中水少了添水，肉少了添肉，所以俗称“千年牛肉汤”。

参考资料来源：百度百科-兰州牛肉面

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