拉面百科

选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不要选择陈面，更不要选择朋友李飞蛾、老鼠咬、霉污染面粉，因为面粉不仅不符合卫生标准，在蛋白酶（由于污染、蛋白酶活性）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质不能与水结合形成面筋，从而大大降低面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉面专用粉)，蛋白质含量高，才能保证拉面的成功生产。 详细»

1碗兰州牛肉拉面(500.0克)593大卡。 一般来说，筋道面漏越多，蛋白质越多.当然，生产过程也会导致面条味道的差异.例如，为了使面条更强壮，北面会加入一些盐"醒面",不会破坏面部营养，不用担心。 一天中吃面条的最佳时间是中午。早上一般需要补充丰富的蛋白质，晚上吃面条不容易消化，容易导致脂肪堆积。相对而言，中午吃面条可以有良好的饱腹感和足够的消化时间，为下午的活动提供必要的能量，不容易导致肥胖。 兰州拉面的特点 兰州拉面是兰州牛肉拉面。兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是"中国十大面条"其中一种是甘肃省兰州地区的清真小吃。 详细»

Lanzhou Noodles。 兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州十大面条之一。它以其独特的风味和一清二白三红四绿五黄、一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)赢得了国内乃至全世界客户的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，被誉为中国第一面。 扩展资料： 兰州牛肉拉面的发展一般分为四个阶段： 第一阶段从1915年到20世纪80年代初到改革开放都没有普及，新中国成立后最多只有十几家面馆。 从20世纪80年代初到20世纪90年代中期，第二阶段的数量激增，质量差异很大。 详细»

牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众经济小吃。回族人马保子于1915年创立了正宗的兰州牛肉拉面。当时，马保子家境贫寒，被生活所迫。他在家里做了一个热锅牛肉面，肩上拿着它在城里的街上卖。后来，他把牛羊肝汤和牛肉面混合在一起，很香。每个人都喜欢他的牛肉面。他突出了一个清晰的词。然后他开了一家困在自己身边的商店，不用沿街叫卖。他想推出免费的一碗汤。当客人进门时，他立即拿起一碗热牛肉汤让客人喝。很酷，很清醒。马保子的清汤牛肉面很有名，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管。 详细»

一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。 兰州清汤牛肉面肉汤制作方法 主料：肉牦牛。 配料: 牛骨、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱、盐、香莱、蒜苗、辣椒油。 调料：调料，马家大叔牛肉面主要有三种调料配方，最常用的是浓香型。 制作牛肉汤的步骤如下： 先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调唤凳料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。将牛肝切成小块，放入另一锅中煮熟，澄清备用。 详细»