兰州拉面是用什么牛肉做的

牛肉面的发展历史是什么样的？

说到兰州拉面，大家应该比较熟悉了。它可是走到哪就开到哪，不论你在国内的哪个省份哪个城市，都能看到兰州拉面连锁店的存在。甚至走到日本，都有非常畅销的兰州拉面加盟店，它被称为吃过人数最多的面。一碗细细的拉面配上鲜香的汤汁，再放入牛肉、香菜等自己喜欢的辅料，就能得到一碗好吃又营养的兰州拉面。但是你真的简单得认为，兰州拉面就是兰州出来的牛肉面吗？不不不，这可是两个话题，到了兰州本地你就会发现，兰州本地的清汤牛肉面与兰州拉面是不一样的。

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牛肉拉面好吃吗?

提起面食，败拿地大物博的我国有很多种面，今天我们就来说一说在大街小毁没巷都可以吃饭的兰州拉面，在它的发源地兰州，却是到了晚上就不会再尝到的美食，这是为什么呢？兰州拉面顾名思义它的发源地就是在兰州，它是属于清真教的一种食物，又因为清真寺的规定，所以他们放的是牛肉。同时如果我们想要吃正宗的那种拉面，只能去兰州。在兰州，兰州拉面可不像我们在全国各地看到的那样一般都是二十四小时全天开放，到了晚上我们确实吃不到兰州拉面。

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兰州的兰州拉面和什么自然因素有关

最重要是水，其次是牛肉，这边用的牛肉和外地的不一样。

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兰州拉面讲究的是什么啊？

兰州拉面讲究一清二白三红四黄五绿。　　清是指清汤，但味道浓郁，确实是老汤；　　白是指萝卜片，外国牛肉面很少见；　　红是指油泼辣子，倒一层厚厚的，然后蘸灰豆馒头吃，香死；带扒举　　黄色是指面的颜色是愚蠢的，里面有膨胀的灰色，所以特别的肌腱，金黄色，看看外面的白脸，你知道不是饥饿和正宗；　　绿色是指撒在表面上的蒜苗，正宗的吃法一定是蒜苗，而不是香菜或葱。　　而牛肉，应该切成小丁，而不是切片，放牛肉片是超豪华的吃法，而且不地道。

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兰州拉面是怎么和面的，和面的时候加了什么东西，为什么师傅能拉得这么轻松自如？

兰州有牛肉拉面专用粉，一般选用新鲜高筋面粉。不应选择陈面，更不用说蛀虫、老鼠咬、霉污染面粉，因为面粉不仅不符合卫生标准，蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染、蛋白酶活性）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质不能与水结合形成面筋，大大降低了面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉)，蛋白质含量高，才能保证拉面生产成功的前提。和面是拉面生产的基础和关键。首先要注意的是水的温度，冬天一般要用温水，其他季节要用冷水。

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