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兰州牛肉拉面里面的酱汁怎么做

拉面专题

兰州拉面是怎么和面的,和面的时候加了什么东西,为什么师傅能拉得这么轻松自如?

兰州有牛肉拉面专用粉,一般选用新鲜高筋面粉。不应选择陈面,更不用说蛀虫、老鼠咬、霉污染面粉,因为面粉不仅不符合卫生标准,蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染、蛋白酶活性)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质不能与水结合形成面筋,大大降低了面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高,才能保证拉面生产成功的前提。 和面是拉面生产的基础和关键。首先要注意的是水的温度,冬天一般要用温水,其他季节要用冷水。

大家有没有吃过兰州牛肉面?感觉味道怎么样?

兰州拉面常见,兰州牛肉面不常见。正宗的兰州牛肉面:香味,面条质地,配件辛辣和谐,酸味可口。现在兰州当地的牛肉面也有很大的不同,整体味道不如千禧年前好,尤其是拉面的质地和香味。但整体上并不令人满意! 就像新疆拉条拌面一样,这东西一定要去当地吃。当它出生时,它不被称为面条。它没有精力和精神。即使外观不一致,也可以称为枪版。即使牛肉面大师把它拉到其他地方做面条,它也不是脚踏实地的。食物的区域限制是如此奇怪! 正宗的清汤牛肉面比刚煮好的方便面更有弹性。面汤清新透明,白萝卜片嫩白,辣椒油香,蒜苗清新,是兰州清汤牛肉面的标准。

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