只知道兰州牛肉面

去了兰州你会发现，兰州没有拉面，只有牛肉面

转载自百家号作者：骞味兰州没有拉面？是的，就像我住在内蒙古的城市，家里也没有草原。每每看到牌匾上的“正宗兰州拉面”就感觉店家在啪啪打脸，正宗的牛肉面什么样？那就要聊一聊：一清、二白、三红、四绿、五黄。到兰州已是下午，许多挂着牛肉面招牌的小店，都落下门帘或玻璃门紧锁。我寻思着：“兰州牛肉面生意如此惨淡吗？”问了问周围的兰州土著才知道，兰州牛肉面多在早晨售卖，要起早才吃得到，全天售卖的也有，但不如只在早晨卖的地道。了解完当地的饮食习俗，那就得努力起早了。第二天，凌晨5点半就起来，只为一碗兰州的牛肉面，也称“大牛”。找一条牛肉面比较聚集的街，挨家进，对比着吃。有些店的墙上会写出自己家店的历史，多数会道出兰州牛肉面公认的标准：一清、二白、三红、四绿、五黄。

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兰州牛肉拉面在广州有连锁品牌，欺骗了无数餐饮人

兰州牛肉拉面在广州有连锁品牌，欺骗了无数餐饮人原创作者：秦.关中我去过很多城市，吃过很多面食，比如广州的竹升面，武汉的热干面，西安的肉末面..，然而，我从未见过任何特殊的意大利面可以在一个城市占据绝对的主导地位，但兰州牛肉拉面做到了这一点，兰州人的一天从早上一碗牛肉面开始，在每个兰州人的心中，几乎每个人都知道十大面条，哪种面条最强大？哪种牛肉最好吃？谁家辣子最香？谁的汤最好喝？然而，这样的牛肉拉面在兰州餐饮市场具有绝对优势，但在广州一直难以形成连锁餐饮品牌，怀疑，我参观了白云区、番禺区、天河区等兰州拉面店，与店主聊天沟通后，总结了以下原因：1.谎

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兰州拉面和兰州牛肉面有什么区别吗？

说到面条，我相信每个人都很熟悉，在我们的日常饮食中，经常吃面条，面条有很多做法，吃最多的是热汤煮面条，这也是我们非常愿意吃面条，但说热汤面条，几乎最热的是兰州拉面。兰州拉面在各个地区都很受欢迎。无论你走到哪里，你都可以看到兰州拉面面馆，但说到兰州牛肉面，每个人都会有同样的感觉。只是在正常的兰州拉面上加一些牛肉。事实上，我们不知道兰州拉面不同于兰州牛肉面。

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当地没有名声的食物是什么？

、兰州拉面靠近名牌？当地几乎看不到这些著名的特色美食。青海拉面兰州拉面第一美食连锁，兰州拉面绝对是门店数量第一。兰州拉面在天南海北总能看到，无论是大城市还是小镇。十几二十年前，根据兰州拉面的名字，我们理所当然地认为，这家风靡全国的面馆来自铅红枣兰州。然而，随着网络信息的发展，我们逐渐知道，只要挂上兰州拉面的招牌，几乎都来自青海华龙县。靠近名牌？当地几乎看不到这些著名的特色美食。兰州牛肉面在兰州，这种面条被称为牛肉面。一般来说，兰州牛肉面店比青海兰州拉面大，各品牌面馆的装修风格不同，面条制作和汤料制作也有一些差异。

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兰州牛肉拉面在哪里教？

除了拉面，牛肉拉面最重要的秘密是淳香汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，就知道是不是正宗了。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精制作第一碗牛肉面以来，这种汤的配方代代相传。所谓清汤，不是水加盐，而是十几种调料和牛肉原汤。煮汤时，选择甘南草原生产的肥牦牛肉或黄牛肉，加入牛脊髓和腿骨（俗称棒骨）、牛肝，有的还加入鸡汤，然后按比例加入胡椒、草果、桂子、姜皮等香料，然后加入当地特产的绿萝卜片，在漏改的大罐铁锅中煮沸。肉汤香气浓郁，清澈透明。只吃调好的清汤。将煮熟的拉面倒入清汤中，加入牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗，加入红辣椒油食用。

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