自来水

牛棒骨和牛肉清洗几次，切断牛棒骨，用清水浸泡约4小时，然后取出浸泡在血液中的骨头和肉，用自来水再次冲洗，用清汤浸泡骨头的血液。加水烧开，烧开后撇去浮沫，用水洗净上面的香料，放入香料握州伏袋中，放入锅中，小火煮两个多小时。汤料比例为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。调汤和汤的比例约为0.3-0.4%。