老师傅

事实上，兰州牛肉拉面的制作非常复杂。当然，我说的是正宗的兰州牛肉拉面。牛肉的选择很讲究。煮肉的成分是绝密的，行业内没有外传面条的味道很大程度上取决于它。面条的制作也很讲究。拉面店早上5:30拉面，面条的制作要从凌晨2:00开始，准确醒来，反复揉面(这很重要！）还有其他重要细节，如汤、萝卜、香菜、蒜苗等。不过最重要的一点是行业内不会中乎主动告诉任何人兰州牛肉拉面的制作工艺，据我所知，学习的途径只有一条：去老师傅那里当徒弟。一般面条的制作需要学习一年以上，煮肉的过程和秘诀需要长期学习才能掌握，至少两年。