体积小

兰州拉面，在中国烹饪协会小吃分会注册的正式名称是清汤牛肉面。从这个名字可以看出，兰州拉面的特点是清汤和牛肉。 兰州拉面本身就是拉面做的，但不是它独特的特点。中国很多地方都有拉面，但熟制方法不同。拉面越细越佳，在一些技术比赛中，拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。拉出来的脸要很细，就成了绝活。无论多么薄，兰州拉面的面条都要坚韧，通常被称为强壮，煮熟后，可以站在碗里，也就是说，用筷子钓鱼放下，面条可以在碗里保持直立的形状，否则没有力量，拉出来的面条不合格。 拉伸面是未发酵的死面，体积小，面条多。一碗面条通常有半斤面粉。