舌尖上

兰州拉面是怎么做的

发布时间:

2020-09-20

适量的高筋面粉、牛肉、牛骨、牛肝、香菜、白萝卜、水、盐、味精、姜、蒜、胡椒、草果、胡椒、胡椒油。制作方法： 1、将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出，放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入凯戚精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。舌尖上的中国系列菜谱兰州牛肉面的做法 2.肉骨汤撇去浮沫和浮油，加入泡肉血液，用旺火烧开，撇去浮沫，加入牛肝汤和调味袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨。

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“中华第一面”马利民：黄河水一碗面见证餐桌“和而不同”｜70年70人·民生

发布时间:

2019-06-24

封面新闻记者钟晓璐杨涛摄影报道——话说四川有三宝：熊猫川菜华西牙。和成都动车开通不久的兰州，也有兰州三宝：黄河、《读者》、牛肉面。有意思的是，不管谁的宝，都有吃的一席之地，足以证明中国人对吃的痴迷。“70年70人”民生组第五站，我们来到金城兰州，在这个和面条一样又细又长的城市，我们找到兰州牛肉面的掌舵人，一起聊聊舌尖上的话题。兰州拉面协会会长马利民接受封面新闻记者采访民以食为天。70年来，从果腹到营养，从单一变丰富，人们的味蕾越发挑剔，舌尖上的竞争愈发浓烈。如今不管天南地北任何地方，只要打开点餐APP，光餐饮类型的选项就有十几种。“吃的太丰富了，想吃啥都有，任何一个菜系口味都随便挑。”在谈论哪里最好吃的帖子里，总能看到这样的感叹。

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「创建文明城市我们在行动」舌尖尖牛肉面文艺范儿的爱心牛大

发布时间:

2019-05-13

2012年，舌尖上的中国热播，这也带动了舌尖尖牛肉面的出现，这个以兰州文化为基础，主推兰州特色牛肉面和本土特色小吃的牛肉面品牌以加盟连锁的形式，迅速开遍了兰州各地，目前，已有30家直营店。进入舌尖尖牛肉面，一眼就可以看到墙面上的老兰州相片，一幅幅昔日兰州城的景象让人恍惚误以为穿越到了几十年前祖辈们耕耘奋斗的城市，大宽、二细、韭叶子等牛肉面的介绍术语更是让无数外地人好奇不已。在本地人眼里，舌尖尖是一家24小时营业，一直都满座的火爆牛大。在外地人心中，舌尖尖的味道那是一个赞，把面捞起来在鼻子前闻一下那香味让人忍不住赶紧将面送到嘴里。面劲道，汤味也好，辣子爽口，牛肉更是让人回味无穷。舌尖尖牛肉面的香味缠绕在唇齿之间，让人留恋。

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