牛肉面

兰州牛肉拉面的饮食文化

发布时间:

2023-03-13

兰州牛肉拉面作为兰州人生活中不可缺少的一部分，不能简单地用小吃来定义。对于某些人来说牛肉面是每日的必须，是一天的开始。据官方统计，兰州市区近900家面馆平均每天卖80多碗面，其中早餐占多数。根据这个数字，兰州市有250多万居民增加了流动人口，每四人中就有一人每天盯着吃一碗面条。大多数面馆每天6:30开门，10:00是每天上座的高峰期。一家小面馆每天可能会接待数百人。这一时期牛肉面馆人声鼎沸，点面、站座、卖票要想沟通，必须大声喊叫，这也构成了牛肉面馆的一大特色。

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牛肉面里能放鸡蛋吗

发布时间:

2023-03-12

可以。补充：牛肉面，分为台北牛肉面，内江牛肉面，兰州牛肉面，襄阳牛肉面，美国加州牛肉面。牛肉拉面是兰州的侍厅传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全锋谈粗国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”。而兰州牛肉面银镇只有在兰州才能达到原滋原味。

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牛肉面大家都吃过，哪里的牛肉面才算正宗？

发布时间:

2023-03-12

拉面是个功夫活，一般的师傅都是经过拜师学艺一年半载才能拉，第二，牛肉面的汤是要用牛骨头炖七八个小时，第三，一般来说汤的配料每一家都有自己的秘方，一般人是不可能掌握的。令张师傅最骄傲的是祖辈们留下来的红油秘方，该秘方就是永合泰襄阳牛肉面的核心技术，好红油让面吃起来更地道，更香，更过瘾。目前也仍未发现在襄阳地区有哪一家店铺能够做到永合泰的红油秘制技术。是并不是所有的面馆卖的都是正宗的兰州拉面，识别兰州牛肉面正宗与否，一要看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠;二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不正宗了。被誉为中华第1面。

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为什么现在一些兰州人不认可马子禄牛肉面了？

发布时间:

2023-03-12

因为兰州拉面才是最正宗的，这种牛肉面肯定是不得到认可的。

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兰州拉面好吃不？

发布时间:

2023-03-11

北方到处都有意大利面，但说到手工拉面或甘肃兰州最具特色（我是兰州），兰州牛肉拉面，我们称之为牛肉面，如果牛肉拉面不能在兰州，到其他地方叫牛肉拉面，味道不同，差别很大，比如我去北京吃叫难吃，说方便面泡在味精水里。兰州牛肉面用蓬灰(一种植物)烧成块，然后用这个东西煮成水(俗称蓬灰水)，再用蓬灰水和面条。但现在很多都是用速溶蓬灰(不知道是合成的还是烧的)和出来的面条韧性极佳，容易煮熟，不易煮熟。配上特制的辣椒油、香菜泡沫、蒜苗泡沫、牛肉丁。那叫香。牛肉面早已成为兰州人常吃的普通食品，便宜可口。很多人把它当早餐吃。

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兰州红烧牛肉面有哪些做法？

发布时间:

2023-03-11

红烧牛肉面1.牛腩 1斤蕃茄（大） 1颗白萝卜 1/2条葱 2支老姜数片大蒜 5粒八角少许适量2.拉面适量青菜适量酸菜适轿乱档量葱花适量辣豆瓣酱 3大匙酱油 1/2杯冰糖少许卤包 1.将牛腩、番茄、红白萝卜切成块，葱切成块，打碎大蒜备用。2.煮一锅热水烫牛腩后，用手按压牛腩，将血水挤出，直到没有血水出来，沥干。3、将沙拉油放入锅中，加入中火香姜蒜，加入牛腩，不断搅拌加入辣豆瓣酱陪李酱油，使牛腩上色，辣味出现4。锅中加入汤，以稍微盖住牛腩为准，将番茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮沸去除泡沫，小火煮至牛腩软烂，即炖牛肉汤。

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兰州牛肉面的家常版，你想吃吗？

发布时间:

2023-03-10

作为兰州人，有一件骄傲而尴尬的事情，那就是告诉外人他们是兰州人，他们经常吱吱作响，只会爆炸：兰州拉面很有名！兰州人每天都吃牛肉面吗？事实上，兰州人几乎不吃正宗的兰州牛肉面，拉面是一项技术工作，非专业人士绝对不能下降。所谓的家常菜，就是每天在家里吃的。今天小边让你知道，兰州人的家常菜是什么？当然，这里的家常菜有点不同，嘻嘻O(∩_∩)O~ 家常饭一锅面一锅面属于汤面。如果家里有聪明的厨师，面条一定是手工做的。面粉揉、擀、切后，将土豆、菠菜、西红柿、鸡蛋放入水中。

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什么是美味的牛肉面？

发布时间:

2023-03-10

首先，先介绍一下做法。牛肉面：原料：牛肉汤、白萝卜、白胡椒、盐、牛肉片、龙须面、香菜、蒜苗、辣椒粉、油、白芝麻。做法： 1.将牛肉汤放入汤锅中，将白萝卜切片，煮至萝卜柔软，加入白胡椒、盐和牛肉片； 2.面条煮软芦冲，连汤、肉、萝卜片一起捞出。 3.加入切好的香菜和蒜苗，也就是青蒜。把辣椒粉放在小碗里，倒热油，里面放一些白芝麻，就是正宗的辣椒油，放在面条里，撒点盐，夹在热馒头里。然后我介绍什么好吃。

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