制作方法

兰州拉面制作方法

发布时间:

2022-08-15

用料主料点击输入图片描述牛肉600克点击输入图片描述面条500克辅料葱 3克姜 2克花椒 2克辣椒 2克肉桂 3克丁香 3克香叶 1克大料 2克桂皮 5克草果 2克小茴香 1克香菜 5克兰州拉面的做法 1. 准备牛肉600g，浸泡在凉轿凳水中半小时点击输入图片描述年度旅行 2. 起锅，牛肉6000g，捞出漂浮物，倒入葱3g、姜2g、花椒2g、辣椒2g、肉桂3g、丁香3g、香叶1g、大料2g、桂皮5g、草果2g、小茴香1g 点击输入图片描述 3. 小火煮一个半小时，把牛肉切片请点击输入图片描述 4. 开锅，加面条5000g，煮6分

查看详情

如何制作兰州牛肉面红烧牛肉面？

发布时间:

2022-08-13

如何制作兰州牛肉面红烧牛肉面？首先，准备原料。牛肉的选择是牛腩「尽量不要用其它肉」，葱、蒜、姜、番茄酱、豆瓣酱、清油、糖、牛肉汤、煮肉、白糖。制作方法：将牛腩块腌制1小时，热锅冷油，加入番茄酱，炒熟后加入葱、姜、蒜、糖、豆瓣酱、白糖，炒至香味，加入牛腩炒匀，加入混合牛肉汤「切记牛肉汤要莫过肉」大火烧开，把煮好的肉包起来，放进锅里，慢火炖「有高压锅的高压锅」店里一般有两种方式，一种是用兰州拉面汤做底汤，再加上炖牛肉和半勺汁。另一种是骨汤，加上炖牛肉和汤。如果家里没有骨汤或牛肉汤，可以用清水代替，但要多放红烧牛肉汤。

查看详情

兰州牛肉拉面汤是怎么做的？为什么我们不能在家里尝？

发布时间:

2022-08-05

兰州牛肉拉面汤是怎么做的？为什么我们不能在家里尝？兰州牛肉拉面汤是怎么做的？为什么我们在家里做不出兰州拉面店面汤的味道？今天给大家讲讲兰州牛肉拉面汤的制作方法。拉面汤首先，让我们准备食材：牛肉10斤，黄油3斤，牛棒5斤，老母鸡1只。新鲜牛肉制作方法： 1将牛肉、牛骨和老母鸡放入锅中，用清水浸泡两小时。浸泡牛肉时，我们先将黄油切碎（或用绞肉机搅拌）备用。正在煮牛肉 22小时后，倒入浸泡过牛肉的血液，在锅中加入50公斤清水。用大火开火，直到刚开锅，上面会有浮沫，再捞几次，捞干净。取出干净的浮沫，加入葱、姜、蒜片和切好的黄油，换成小火。

查看详情

求正宗兰州拉面的制作方法

发布时间:

2022-07-21

兰州牛肉面讲究一清、二白、三红、四绿、五黄，即牛肉汤色香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜和蒜苗鲜绿；面条光滑黄色。根据厚度，面条可分为宽、宽、细、二细、毛细、韭菜叶、桥麦蕨等。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。兰州牛肉拉面 1.和面最好加一点运仿盐。 2.醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下面。每隔几分钟重复一次，通常重复10次左右，直到你拉面饼，它不会缩回， 3.切牛肉。带筋肉最好，出油。切成薄片或正方体小块。 4.煮汤。

查看详情

谈谈真正的兰州拉面有什么讲究？

发布时间:

2022-07-21

为什么兰州拉面叫中国第一面？个人见解，太讲究了。从面到汤，很讲究面，盐水和面，揉多次，滑面，对折，加碱水，反复对折。机器压力比拉面剂强得多。汤，用香料，牛大骨，牛肉煮4小时。汤呈淡茶色或淡绿色，应澄清。也就是兰州牛肉面的一清。二白是指萝卜，兰州一般用白象牙萝卜。萝卜也很重要。萝卜好不好，关系到面条好不好。萝卜的制作方法有很多种，包括汤泡和料泡。汤泡是牛肉汤做的。料泡就是用各种配料来泡制的。三红是辣椒，油泼辣子决定面饥毕册好不好吃。辣椒一般选择红辣椒面，选择菜籽油，先加热油，加入葱、姜片、草果、茴香、肉桂、胡椒、胡椒、紫草油炸香味。

查看详情

兰州拉面的制作方法！

发布时间:

2022-07-21

兰州牛肉拉面的五个步骤巧妙地利用了面筋蛋白的延伸性和弹性，无论是从材料选择、和谐、醒来、滑条还是拉面。一、选面兰州有牛肉拉面专用粉，一般选用新鲜高筋面粉。不要选择陈面，更不要选择蛀虫、老鼠咬、霉菌污染面粉，因为面粉不仅不符合卫生标准，蛋白质分子在蛋白酶（由于污染、蛋白酶活性）的滑动作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质不能与水结合形成面筋，大大降低了面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉)，蛋白质含量高，才能保证拉面生产成功的前提。二、和面和面是拉面生产的基础和关键。

查看详情

兰州拉面的制作方法

发布时间:

2022-07-20

兰州拉面的制作方法： 1、将面粉加水揉成面团。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～(500克面粉可供5～6个人食用，人少请减半)。 2、把面团分成差不多大小的三份，揉圆揉扁。 3、上下抹上油，放入盘子里。(担心会粘在一起就多抹察袜点油)。 4、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。 5、昨晚放冰箱的面饼，已经软软哒醒好了～这时候锅中可以开火烧水，准备开始拉面了！ 6、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀。

查看详情

兰州拉面是怎么做的

发布时间:

2020-09-20

适量的高筋面粉、牛肉、牛骨、牛肝、香菜、白萝卜、水、盐、味精、姜、蒜、胡椒、草果、胡椒、胡椒油。制作方法： 1、将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出，放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入凯戚精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。舌尖上的中国系列菜谱兰州牛肉面的做法 2.肉骨汤撇去浮沫和浮油，加入泡肉血液，用旺火烧开，撇去浮沫，加入牛肝汤和调味袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨。

查看详情