转载自百家号作者：骞味兰州没有拉面？是的，就像我住在内蒙古的城市，家里也没有草原。每每看到牌匾上的“正宗兰州拉面”就感觉店家在啪啪打脸，正宗的牛肉面什么样？那就要聊一聊：一清、二白、三红、四绿、五黄。到兰州已是下午，许多挂着牛肉面招牌的小店，都落下门帘或玻璃门紧锁。我寻思着：“兰州牛肉面生意如此惨淡吗？”问了问周围的兰州土著才知道，兰州牛肉面多在早晨售卖，要起早才吃得到，全天售卖的也有，但不如只在早晨卖的地道。了解完当地的饮食习俗，那就得努力起早了。第二天，凌晨5点半就起来，只为一碗兰州的牛肉面，也称“大牛”。找一条牛肉面比较聚集的街，挨家进，对比着吃。有些店的墙上会写出自己家店的历史，多数会道出兰州牛肉面公认的标准：一清、二白、三红、四绿、五黄。
提及兰州大众巷的马子禄牛肉面，对于爱吃牛肉面的兰州人来说可能无人不知无人不晓，周华健、张惠妹、徐静蕾……都曾是这里的顾客。几十年来，大众巷的马子禄一直凭借着其浓香的汤料、面条筋道的口感，虏获了一大批食客的好感。马子禄的汤一直选用三十多种调料和独家秘方熬制，每天熬六个小时，每天准备十五袋左右面的牛肉面汤头。因为六十多年的不间断传承，在2011年马子禄被商务部评为中华老字号。作为全甘肃省唯一一家中华老字号牛肉面，几十年如一日坚持严格的质量把控，童叟无欺。这里也成为许多兰州人早上开始的地方，是多数兰州人牛肉面情结产生开始的地方。从开店至今，几十年过去了，但这里依旧门庭若市。
1992年，六集《牛肉面的故事》刷新了外地人对牛肉面的感知，也正是因为《牛肉面的故事》，这部六集短剧的原型马有布牛肉面出现在外地老百姓的视野中，城关区旧大陆王家庄10号的马有布总店也成了外地游客经常光临的口碑店面。 汤鲜料好一直是马有布引以为傲的资本，据马有布负责人马明介绍，马有布的调料、配料比例经过几代人的传承，一步步的改良，才有了今天的味道，他们也在十几年的经营中，坚持诚信这一原则，绝不选用不过关的调味品，原材料的购买需要经过非常严格的把关。在员工的管理上，马有布也有自己的一套办法，新入职员工必须经过层层培训，文明礼貌用语必须经常挂在嘴边，面馆员工必须一年体检两次等等，这些都是为了让顾客吃的舒心、吃的放心。
一座城，一碗面，一种情。2006年，第一家顶牛牛肉拉面店在兰州创立开业。创立之初，顶牛牛肉拉面以天然牛棒骨秘制8小时之久形成的牛骨纯汤调制成美味可口的牛肉拉面，全面推行上市。成立之初，顶牛牛肉拉面因其绝美的爽口度以及独有的健体功效，在兰州餐饮领域刮起了一股强劲的“纯汤牛肉拉面”旋风。 顶牛牛肉拉面尤其在兰州的大学城深得学生喜欢。顶牛牛肉拉面负责人李兆宏说，顶牛牛肉拉面自创始以来，一如既往的坚持研发以健康理念为主体的多元化餐饮产品，丰富现代人们全新的餐饮需求，用秉承匠心的牛骨纯汤延续老兰州的风味。 ”顶牛坚信说，公益不止能传递爱与温暖，做公益的人更是能从中得到许多乐趣，获得心灵上的满足。除了秉承匠心做好面，顶乐集团一直坚持不断做着暖人心的公益活动。
一碗面，一本书，一条河，一座城，这似乎已成了许多人心中形容兰州的一句标配话。其中，这一碗面里承载着的不仅是许多人对兰州的印象，更是对兰州的情感。 1989年，有德牛肉面在以24平米的营业面积在西固起家了，二十多年来有德牛肉面已经成为面馆附近的一方居民对这座城市情感寄托的形式之一。 有德牛肉面作为独具兰州浓郁地方特色和民族风情的特色食品，在张有德继承祖传秘方的基础上，以“汤鲜而不腻、面精而不烂、肉嫩而不碎”为特色。 本着关注健康，锐意进取的理念，如今有德牛肉面在兰州已有自己的直营店及多家连锁店。值得提的是1997年，有德牛肉面的照片还曾登上了《航空杂志》。 多年来有德牛肉面做生意做面一直坚持德心与良心并重，为顾客做一碗暖到心窝的面。
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