去了兰州你会发现，兰州没有拉面，只有牛肉面
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- 本文作者:佚名
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转载自百家号作者：骞味
兰州没有拉面？是的，就像我住在内蒙古的城市，家里也没有草原。每每看到牌匾上的“正宗兰州拉面”就感觉店家在啪啪打脸，正宗的牛肉面什么样？那就要聊一聊：一清、二白、三红、四绿、五黄。到兰州已是下午，许多挂着牛肉面招牌的小店，都落下门帘或玻璃门紧锁。我寻思着：“兰州牛肉面生意如此惨淡吗？”问了问周围的兰州土著才知道，兰州牛肉面多在早晨售卖，要起早才吃得到，全天售卖的也有，但不如只在早晨卖的地道。了解完当地的饮食习俗，那就得努力起早了。第二天，凌晨5点半就起来，只为一碗兰州的牛肉面，也称“大牛”。找一条牛肉面比较聚集的街，挨家进，对比着吃。有些店的墙上会写出自己家店的历史，多数会道出兰州牛肉面公认的标准：一清、二白、三红、四绿、五黄。这一清指的是汤清，二白指萝卜白，三红说的是辣椒油红，四绿指香菜蒜苗绿（可不是葱绿），五黄自然是说面条亮黄。除了这个标准，还会以“汤镜者请，肉烂者香，面细者精”来精进自己家的牛肉面。至于你喜欢：毛细、细、三细、二细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽、皮带宽 、荞麦棱子、四棱子等就看哪种适您的口了。回到内蒙后，有时总想回味一碗近似的牛肉面，找寻的标准自然是挂“牛肉面”牌子的而不是挂“正宗兰州拉面”。不久便让我找到一家，店家先是倒了一杯枣茶，一喝便知这家店是有料的，再尝面近似而又不足，这点十分理解。店家见我略懂吃，也愿意聊几句，说这拉面也是认水的，他们就是兰州人，制面的工艺与在兰州相同，只是这里的水不一样，做出的牛肉面还是有差异，对我来说，在内蒙吃到这样一碗兰州牛肉面足矣，感谢这些不时尚，不网红，不融合，默默做餐饮的人。我送了她们一罐杀青玫瑰花茶，彼此感谢，继续前行。
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