分析派系混战:想成为兰州拉面的领头羊，分几步？

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分析

江湖餐饮一直很热闹。

几天前，内参君刚刚盘点了餐饮业资本化路径的四个武林派别。兰州拉面派系之争日益激烈。青海人和兰州人没有让步。双方各执一词，陷入僵局。

餐饮老板内部顾问弘发在北京

青海华龙人抱怨:我们花了30年时间把兰州拉面店开到全国各地，努力开拓牛肉面市场。前人种树，后人乘凉怎么办？

兰州人认为，只学会兰州拉面五成功的华龙人并不能代表真正的兰州拉面，而是打着正宗兰州拉面正名的旗号。其中，兰州牛肉拉面最具代表性。

东方宫，2013年6月才进入北京市场，是一种彻头彻尾的小鲜肉，但这种鲜肉绝不是菜鸟。

在短短两年的时间里，北京市场迅速跑马圈地，新开了100多家门店，迅速完成了从搅局者到主力军的转型。

一、寸土必争:拉面之战是什么？

1、地位之争

2015年7月9日，兰州拉面连锁店东方宫位于深圳腾讯大厦楼下的一家门店，因离青海华龙开的兰州拉面店太近而遭到抵制。

青海人每天堵门围了一个月，导致东方宫无法正常运营，只好赔钱——对面两家青海拉面店分别赔偿75万、40万。

这场战斗背后有一条不成文的规则：兰州拉面500米内没有第二家商店，持续了近30年。在青海人看来，他们已经努力工作了30年，才取得了今天的成就。你能让一个后起之秀推翻吗？

2、口味之争

说到味道，内参君应该首先帮助你失明。事实上，兰州只有牛肉面，没有拉，更不用说兰州拉面了！但它一直在传播，只有错了。

兰州东方宫清真餐饮集团总经理马军一直强调，东方宫是一家品牌企业，可以代表兰州牛肉拉面，通过三代家族传承古老的手工制作而成。只学五成功的青海拉面店并不代表真正的兰州拉面。

3、商标之争

两碗青海拉面和兰州拉面走向全国，占领大街小巷，离不开政府的支持。

前者的支持主要是支付，后者是兰州拉面品牌的名称，最明显的方法是申请商标。注册的是一个带有兰州牛肉拉面字样的碗形图案。经过三年的商标申请，仍存在争议。

因为一些有兰州拉面标志的面馆担心商标申请成功后，他们不会使用这个标志。因此，他们向国家商标局上诉，要求撤销该商标。

4、文化之争

正宗的兰州牛肉面不仅是西方饮食文化浓厚的载体，也是西方品牌发展的有力推动者。

兰州政府的行动似乎对拉面的平台吸引客户更有远见。他以正名为出发点，突出品牌实力。

从这个角度来看，单纯支持打造具有地域特色的餐饮品牌并不能满足他的要求，最终目标是让兰州拉面成为城市名片，承载传播牛肉面文化的功能。

二、快速扩张VS品牌正名，东方宫似乎没那么正直

一线城市的拉面江湖已经到了寸土必争的地步。据粗略统计，仅北京市场就有10多个拉面连锁品牌，西部马华、马兰、苏式、大碗张、一碗香等品牌早已走红。

自2013年进入北京以来，东方宫一直在强势扩张版图，新增门店100多家，销量超过马华，呈现出后浪把前浪拍死在沙滩上的趋势。主要是加盟，加盟店和直营店占10%∶1.这种重加盟模式一直受到外界的批评。

早期加盟商表示，开店初期每天能吃掉15袋面，也就是2400碗，三四万进账，不到半年就收回了成本。但2015年上半年销售量同比下降了60%-70%，因为相似店面的大量涌现。

无法停止的脚步，无法隐藏的野心……东方宫标榜兰州牛肉拉面行业代表，一直强调要正名兰州拉面。

但无论如何，规模的快速扩张和品牌名称的初衷总是相互矛盾的，看起来不那么合理。如果东方宫不能控制特许经营店的质量，它最终只能搬起石头砸自己的脚。

就像成都小吃和沙县小吃一样，都是因为加盟管理松散，经营内容和质量参差不齐，最终导致品牌成为鸡肋。

三、兰州拉面带头大哥的四个必要条件

在拉面江湖的混战中，东方宫能否成为兰州拉面的领军人物还是时尚早的结论。不是可能是谁？需要什么条件？

第一步:坚持良性竞争，拒绝恶性竞争

堵门、围攻，一边上演着全武行；一边是贴身肉搏：同质化的牛肉拉面店相隔不到百米。

从长远来看，消费者关注的不是胜负，而是对整个拉面类别失去信心；面对撞脸拉面店，他们最终会因为难以选择而放弃选择，选择其他用餐场所。

无论哪一种，对经营者来说都不值得损失。他们应该拒绝恶性竞争，共同扩大拉面类别。

第二步：培养内功，提高核心竞争力

牛肉面店在兰州街头随处可见。据当地人说，里面没有差劲，每个家庭都有自己独特的技能。

比如汤特浓，肉特好吃，面特筋，辣子特香，以免在兰州这么多牛肉面店被淘汰。

对于其他城市的大大小小的拉面店，我们应该走差异化的道路，展示自己的优势和特点，展示自己，提高自己的核心竞争力。给自己贴上个性化的标签，很难被模仿。

第三步:解决标准化瓶颈，树立行业标杆

拉面行业也面临着餐饮业常见的技术障碍，对技术人员的依赖性很强。往往是师傅变了，味道变了，生意淡了。走标准化的商业道路尤为重要。

兰州拉面采用品牌包装，走专业化、规模化的道路，努力成为行业标杆，促进良性竞争和有序发展。

在这个过程中，我们应该特别权衡管理与扩张之间的关系。如果企业盲目快速投资拉面，需要快速复制，缺乏强大的技术支持和良好的管理团队，未来可能会非常困难。

第四步:宣传饮食文化，让区域品牌走得更远

世界上伟大的品牌不局限于产品本身。NIKE不卖鞋，卖运动精神；哈根达斯不卖冰淇淋，卖爱情。

苹果不卖手机，而是卖科技和人文理念。因此，伟大的企业必须能够从产品中抽象出自己的情感理念和文化特征。

餐饮业的竞争早已不局限于简单的口味、服务和营销手段PK，越来越多的管理者将品牌个性化，赋予品牌更多的情感符号和文化元素，旨在引起更多消费者的共鸣。

要成为兰州拉面的领军人物，有必要坚定不移地走品牌之路，把兰州拉面打造成西方饮食文化的名片。