兰州人一直说兰州没有兰州牛肉拉面，只有牛肉面，这可能是食品的区域差异和食品标签的差异。外国人习惯于在当地标签某个地方的食物，如兰州牛肉拉面、北京烤鸭、天津十八街大麻花、扬州炒饭、上海洋葱油面等。兰州牛肉拉面比牛肉面更生动，也更能反映从加工到成品的整个项目。

拉面，又称拉面，是一种传统的面条，也是一种传统的糕点技术。据说山东福山拉面很有名，拉面起源于福山。

拉面的主要原料是面粉，加入少许盐和碱，由于季节、气候和地理条件，分别使用不同的水量和水温比进入面条。其生产原理是经过面团清醒、脱落、混合等工艺，使面团分子结构从水平排列到水平排列，使面团揉捏软、无肌腱，可拉长。其主要工艺是：和面、杨面、脱落、混合。

如今，许多糕点品种都是由神面制成的。如扁面、三楞面、空心面、酿馅面、金丝卷、银丝卷、龙须卷、龙须面等。面条制作的品种适用于蒸、煮、烙、炸等烹饪方法。面条由双条反复组成。在北方的一些地区，它被称为大拉面，超过12%被称为龙须面。大拉面煮熟后，倒入各种肉、蔬菜和调味品。这是一个美味的节日和好客。

兰州牛肉拉面也是一种拉面。兰州牛肉面是清真食品中著名的食品。兰州人的一天从一碗牛肉拉面开始。兰州拉面是汤面，以面条为主食，汤补充夜间失水，肉增加营养，热牛肉拉面是最理想的早餐之一。面条是北方人最喜欢的食物。汤可以补充人体的水分，肉给人早上的工作带来更大的动力。面条是主食，是汤面的共同特点。

喜欢兰州牛肉拉面的人不知道那句话"清二白三红四绿五黄"经典描述，一碗清汤，两片白萝卜，三勺辣椒油，四撮绿葱，五两黄澄澄的拉面是一碗面条的完美搭配。其实这些都是盛在碗里的拉面的描述。我不知道一碗外形美味的拉面在制作时还有很多未知的奥秘。

拉面是一种面筋艺术，充分发挥了数千次拉伸和拉伸蛋白质的延展性，使面条更加坚韧，这就要求面粉的选择非常精致。在选择材料时，应选择含有更多蛋白质和更强的硬麦面粉。在盐和水的作用下，面粉充分发挥了面筋蛋白的延展性和软韧性。制作拉面时，还有一件不可或缺的事情叫做蓬灰水。蓬灰是一种用蓬草烧制的草灰，相当于碱。它将用于许多中国传统食品，但其剂量没有国家标准，可以大大提高面筋的比例。

拉面配清汤，汤里有肉的味道，只是有点油，颜色有点黄。清汤用牛骨和牛肉煮沸，撇去浮沫，加入香料、盐和姜，去除腥味，慢慢炖4或5小时。当牛肉成熟时，牛骨中的香味渗透到汤中。取出牛肉，加入煮牛肝的清汤和白萝卜。萝卜和牛肝成熟后，取出备用。拉面配清汤不是很多牛肉面馆都有一层厚厚的黄油。汤口中充满了香料，大大降低了兰州拉面的美味。

一碗牛肉面，除了面条和汤，还要配上切成薄纸的煮牛肉、软糯的白萝卜、绿香菜、蒜苗或葱，一勺红辣椒油是完美的。如果可以的话，最好撒上切成粒的牛肝和牛杂。

说到吃拉面，肯定要看个人对口味的需求。细面、毛细、二细、三细、宽面、韭菜叶各有口味。

毛细:口感清淡，面条根细，喜欢软的时候可以选择毛细。毛细的味道是所有拉面中最淡的，因为面条特别细，煮面条时面条中的盐分被充分稀释，面条本身不会有咸味。毛细上桌后，快点吃。时间长了，面条中含有的淀粉会吸收水分，面条会被浸泡。喜欢拍照的同学不要点毛细，这样面条就不能吃了。

两个细节和三个细节：个人感觉是拉面，味道最完美，咸中等，灵活，吃时间对面影响不大。韭菜叶和下面说的一样。

大宽面:拉出来的面呈扁平形状，中间略厚，边缘微薄，咸味重。第一次不建议吃大宽面。毕竟味道不一定合适。

韭菜叶：拉出的面条和韭菜叶一样宽，厚度均匀，宽度一致，是所有宽面条中最美丽的形状，味道不那么宽那么硬。建议你吃韭菜叶，比细面更耐嚼，不像宽面那么硬。

为了作拉面时，为了提高面粉的肌腱、硬度和营养价值，一些厨师会在面条中加入鸡蛋，鸡蛋是最接近人体必需氨基酸含量的营养成分。这样做的拉面不会很快浸泡，无论是细面还是宽面的薄边，味道和硬度都不同。

拉面不容易做。它需要手臂上的力量。它不仅要均匀地拉，而且要有合适的厚度。我练了一个月的拉面。我知道我的技术不是很好。在家做拉面汤很复杂，所以我没有继续。我想在外面吃，买些来满足我的渴望。

吃拉面时，候一定要配牛肉或者牛杂。一般一碗拉面配22牛肉、22牛肠、12牛肝，用热汤加热食材，放在面条上，然后用白萝卜、葱、红油辣子浇上清汤。在拉面上吃一点醋，味道更好，还能起到化解油腻肉和开胃的作用。两三个人每人一碗拉面，吃牛肉拉面，配几道凉菜，凉拌牛杂，炒土豆丝，红油豆芽，糖醋萝卜皮，茶蛋。