兰州拉面，蓝海

资本正在争夺线下消费领域的下一个新品类，不是火锅或烧烤，而是熟悉的兰州拉面，最后一个受资本青睐的是新茶。

目前兰州拉面赛道张拉拉是兰州拉面赛道上最热门的三个品牌。

马记永是这三家拉面企业中的热门企业。

元气森林创始人唐彬森的挑战者资本是第一个投资马记永的人。现在连红杉中国都给出了估值 10 投资意向书超过1亿元，比唐斌森的1亿元涨了十倍。

至于兰州拉面成为投资热点的原因，实际上与其餐饮连锁度低、品牌潜力大的性质密切相关。这种低单价的主食在消费者识很高，不需要市场教育。

为什么兰州拉面是一个品类？

青海化隆人是第一个在全国各地开兰州牛肉面的人，而不是兰州人。

“青海帮” 兰州拉面行业被垄断，但与此同时，它也对市场进行了非常深入的教育。现在回顾过去，也许正是这种团结使青海兰州拉面形式合力，对市场进行了非常深入的教育。

但是在 2018 年 扫黑除恶 之后，这种垄断形势就不复存在了，但全国著名的低客户单价主食牛肉面在消费者心中一定有很高的认知度，没有必要进行市场教育。

形成绝对大品类、无品牌的局面。

兰州拉面有着无与伦比的成熟上游供应链。

一个行业是否会受到资本的欢迎，或者受欢迎后是否会出现泡沫，可以从上游供应链的情况做出基本判断。兰州拉面之所以继续受到资本的欢迎，一个很大的因素就是供应链的逐步完善。事实上，牛肉面本身和商店每天需要的配料和调味料并不复杂。

兰州地方政府也非常支持牛肉面行业的发展。据《兰州日报》报道，由甘肃当地企业金威德、甘肃阿索及相关面粉、调味品等供应商建设。兰州牛肉拉面配料供应链共享服务平台，总投资8000多万元，已投入运营。

同时，兰州有许多中小企业培训本地面粉、调味料、牛肉、菜籽油、胡椒、厨房设备、餐具、拉面技能，支持兰州和全国各地的牛肉面店。在资本的支持下，前端商店的持续扩张将刺激上游供应链端的发展，因此未来更容易大规模开店。

除供应链相对完善外，门店效率高也是资本开始追求的重要原因。

以上三个兰州拉面品牌的表现均优于和府捞面，月营业额可做 50-60 平效高达一万元 5000 元。

这是一个可观的数据，即使在兰州，牛肉面也是一个非常有效的小企业，而不是其他餐饮。尽管有数据，但从产品本身来看，牛肉面是一个非常好的类别。

首先，兰州拉面有足够的毛利空间。

在兰州，一碗牛肉面的价格是7元，加上牛肉、蔬菜和鸡蛋，平均客户单价在10~14之间。上海、北京等地的客户单价为25元 即使考虑到更高的店面租金等因素，以上仍然是毛利空间足够大的产品。

其次就是兰州拉面效率高、出餐快。

成熟的拉面大师可以在10秒左右拉一碗面条。拉一碗牛肉面的平均水平也需要30秒，包括店里的许多产品，用餐效率非常好。如果用餐效率高，也决定了翻转效率会更高，自然平面效率会更高。

从目前的情况来看，尤其是陈香贵开店很快。根据《窄门餐眼》的数据，陈香贵已经开了13家门店，即将开42家门店。店铺数量和口碑都有一定的优势。因此，在资本的支持下，牛肉面的大品类必然会有更多的品牌。

同时，市场越热，竞争就越激烈，但也会带来更完善的上下游生态系统。现在很难判断谁的品牌能跑出来，但肯定会有很多人期待一年后兰州拉面 江湖的情况如何？

拉面创业潮汹涌

马记永成立不到两年，只有22家门店，但这并不意味着它不受资本欢迎。

兰州牛肉拉面品牌肉拉面品牌陈香贵也完成了天使轮融资。另一家上海新贵兰州手撕牛肉面店张拉拉也完成了顺威资本和金沙江风险投资的投资。

在兰州三大拉面品牌的资本聚合效应下，拉面创业浪潮正在涌动。据业内人士分析，未来每月至少有70或80家兰州拉面店开业，上海内环内每个购物中心至少有一家兰州拉面店。

没有人会想到兰州牛肉拉面总有一天会在世界各地的美食中如此受欢迎，而这个北方品类正在取代蟹粉面成为上海网络名人的美食。

是什么让新品牌聚集在兰州拉面赛道上？马记永的爆发首先要归功于兰州拉面的广泛群众基础。

从工艺上看，兰州牛肉面的正式生产过程可以高速流水线操作。

“口感出众 高效生产是兰州拉面快速扩张的关键。1999年，兰州拉面被国家正式确定为中国快餐试点推广类别。在东风政策的便利下，兰州拉面开始向南北延伸触角。

目前，全国有4万多家兰州拉面，兰州拉面在北京、上海、广州、深圳有2000多家门店。

虽然兰州拉面遍地开花，但兰州拉面一直是一个尴尬的居民，因为它长期以来、标准化、连锁意识，兰州拉面一直是有品类、无品牌的尴尬居民。

目前兰州拉面头品牌只有159家门店，只有日本拉面店味千拉面门店的1/4。

品牌机会最容易出现在赛道、品类、无品牌领域。兰州拉面本身的发展模式无疑为新产品的诞生奠定了宏观叙事的基础。

对于今天的新消费者来说，吃饱不再是他们选择餐厅的核心需求。对于实体餐厅来说，年轻人对环境、风格甚至社会属性的追求与美味一样重要。

新习惯催生了新品牌。是时候让位于兰州拉面街头餐厅的环境中，为现代餐饮店提供高价值、风格化、智能化的服务。

在马记永的公众评论区，好评率高达85.33%是兰州拉面几乎所有连锁店中最受好评的连锁品牌。

拉升客单价、走中高端路线也不失为新品牌树立自身调性、提升利润率的好策略。

马记永、陈香贵、张拉拉三个拉面品牌的人均消费在40元左右，定位为中高端品牌。据分析，一碗兰州牛拉的成本只有3元，所以新贵甚至可以获得近100%的毛利，这可以说是暴力的。

今天的线下实体餐厅有一定的互联网基因。

当新品牌发展到足够大的时候，连锁餐饮必然会取代零散的小餐饮，具有连锁能力的餐饮品牌会侵蚀大部分市场份额。

兰州拉面的春天

融资后，马记永、陈香贵、张拉拉等新品牌的开业门店数量均超过现有门店数量。

其中，三大增长最快的品牌是张拉拉，成立于去年10月，融资前只有4家门店，融资后有35家门店开业。

事实上，兰州拉面连锁品牌目前的融资狂热确实在向中国整个餐厅蔓延。

和府捞面和遇的和府捞面和遇小面来势汹汹。

前者定位了书房吃面的场景，从空间风格到品牌基调，不断延伸到小火锅、烹饪餐厅等副品牌。

后者以小面品类为基础，打造统一标识、舒适环境、数字结算的连锁品牌。随着商场、机场和社区的快速开业，小面店数量已超过100家，今年完成了近10亿元的新一轮融资。

此外，海底捞的十八焯、捞派有面等四大粉面店品牌，以及陆正耀创立的小面日记正在资本市场掀起狂澜。

还有喜姐炸串，全国布局近400家门店，夸父炸串不到三年就崭露头角。

不可否认，在这个餐饮业的好时代，实体餐饮连锁店的春天已经到来。

近年来，2014年中国餐饮市场规模为2014年人民币.2019年，9万亿稳步增长至4019年.67万亿。

2019年，中国餐厅连锁化率仅为10%，不到美国和日本的五分之一。因此，兰州拉面乃至中国实体餐饮连锁品牌发展的最佳姿态是连锁化程度普遍较低的市场提升连锁化的机会。

如果资本击中了头部玩家，那么它将投资下一个海底捞。如果资本击中玩家，至少是蜜雪冰城。

无论如何，兰州拉面值得期待，可能会超越日本拉面的辉煌。